生活习惯上来说:南米北面,其实吧,南方人爱吃面食的也很多,我就是其中之一!
我喜欢馒头,包子,饺子,大部分的时间都会自己做,做的时候馅料除了猪肉,虾仁,还比较喜欢用牛肉,孩子爱吃牛肉,所以牛排,牛肉丸之外,牛肉馅也成为常客
包子,饺子好吃 离不开馅,馅料嫩滑多汁,入口软滑,吃起来无比鲜美,这和调制馅料的手法和技巧有关,分享我自己做馅料的心得,你们可以试试!
调制牛肉馅掌握几个技巧秘籍:
1,牛肉的纤维比较粗,所以切的时候要与纹路纵切
2,牛肉的筋膜会影响口感,处理的时候要剔除筋膜
3,切好之后要剁成肉糜状,有条件的用棒打碎
4,调制牛肉馅搭配少许萝卜,萝卜水分足,易出水,能保留住牛肉的水润质感
具体的操作细节往下看:
用料:
饺子皮10张
心里美萝卜2个
牛里脊200克
生姜一小块
黑胡椒少许
做法:
牛里脊洗净后去除筋膜剁成肉糜
剁好的肉糜放入小碗中加入生姜碎
接着撒入少许黑胡椒
萝卜切成细丝状
放入大碗中用盐抓几下后放入牛肉糜
接着把牛肉糜和萝卜丝混合拌匀
取一张饺子皮
兜一勺牛肉馅放入饺子皮中
双手按压后中间收口叠折一下
依次包完捏好
蒸笼里放入纱布码入包好的牛肉饺子
大火烧开清水后蒸10-15分钟左右即可
出锅趁热食用
#海燕的厨房#职场妈妈一枚,专注营养美食,国家高级营养师,摄影师,健康杂志约稿作者,
新浪美食博主,豆果,美食杰美食达人
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