特级大师推荐——中华美食“八大菜系”菜谱

 

        菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

        菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

        一、八大菜系

鲁菜系 粤菜系 川菜系 闽菜系 
湘菜系  浙菜系 苏菜系 徽菜系

 

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 素锅烤鸭

　　原料：熟面筋150克、蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克...

• ·素锅烤鸭
• ·沙锅牛尾
• ·三不沾
• ·发菜龙眼
• ·烩乌鱼蛋
• ·珍珠海参
• ·豆鼓肉
• ·炖加吉鱼
• ·山东菜丸
• ·鲜贝冬瓜球 

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咖喱鸡块

原料：鸡块500g，小土豆1个，胡萝卜半个...

• ·咖喱鸡块
• ·爆炒鱿鱼花
• ·菜片鸡粒炒海鲜松
• ·丝瓜炒花蛤
• ·鱼香茄子煲
• ·香煎三文鱼
• ·咕老肉
• ·咸蛋黄蒸肉饼
• ·蚝皇蒸凤爪
• ·焦溜丸子

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 豉酱炒鸡片

 原料：鸡胸肉３００gm、芦笋切斜段、蘑菇、甜椒...

• ·豉酱炒鸡片
• ·紫苏蘑菇炒鸡片
• ·红糟鸭
• ·牛肉香辣酱
• ·火爆田螺
• ·折耳根白肉
• ·干煸鳝鱼丝
• ·草莓酱排骨
• ·白芸豆炖猪蹄
• ·麻辣鱼片

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柠香梅子焖鸭腿

原料：鸭腿2只，青梅酒200ml，话梅肉15g，柠檬半个...

• ·柠香梅子焖鸭腿
• ·风味汁肥牛
• ·普宁菜头卷
• ·七彩金盏
• ·奇瓜扣肉
• ·麒麟鲍片
• ·麒麟送子
• ·青瓜煮中虾
• ·清炖菜头丸
• ·榄菜蒸豆腐

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葱油烤鱼

• 原料:鲷鱼l条 红辣椒半个 姜1块 胡...

• ·葱油烤鱼
• ·台湾干煸肉
• ·台湾卤肉饭
• ·台南虾卷
• ·番薯丸
• ·白炒虾球
• ·小米南瓜粥
• ·蒜蓉西兰花
• ·茄汁花菜

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鸡汁烩蚕豆
原料：去皮嬾蚕豆一斤半、火腿4片、老母鸡味“浓汤...

• ·鸡汁烩蚕豆
• ·鹅肝蟹盒
• ·龙肝凤脑
• ·爆氽
• ·清烩鲈鱼片
• ·松子鱼米
• ·镜箱豆腐
• ·龙井虾仁
• ·雪菜黄鱼汤

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山楂糕
材料：山楂850g，冰糖250g，鱼胶粉25g，清水300ml做...

• ·山楂糕
• ·大菜烧芋头
• ·肉丝拉皮
• ·枣泥麻饼
• ·五香牛肉片
• ·红烧刀鱼
• ·五香熏青鱼
• ·糖醋包菜
• ·红烧肉蒸南瓜

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牛腩煲
    主料：牛腩一斤,胡萝卜一条,洋葱...

• ·牛腩煲
• ·香黄豆
• ·金银蹄鸡
• ·白菜猪肉炒木耳
• ·花蕊海参
• ·荠菜元子
• ·裹烧茭白
• ·玉兔海参
• ·干贝萝卜

二、其他菜系

京菜 辽菜 滇菜 鄂菜 豫菜
潮州菜 客家菜 淮扬菜
东北菜 海派菜 其它菜

 

京菜更多>>

• ·XO酱炒年糕
• ·京味家常肉饼
• ·老北京鸡肉卷
• ·螃蟹辣白菜
• ·芝麻酥鸭
• ·菠萝咕噜肉
• ·雪里蕻炒黄豆
• ·米饭鲈鱼比萨
• ·金针蟹柳豆腐舟

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• ·酒风猪肝
• ·香菇菜心
• ·无锡酱排骨
• ·老鸭白果红枣汤
• ·四喜饺
• ·兰花饺
• ·翡翠烧麦
• ·糯米烧麦
• ·鸡汁汤包
• ·灌汤虾饺
• ·三丁包
• ·扬州炒饭
• ·豆腐卷
• ·枣果蜂糖糕
• ·月牙蒸饺

客家菜更多>>

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• ·巧炒豆渣
• ·迷你小南瓜
• ·果味锅巴
• ·炸春卷
• ·鸡丝河粉卷
• ·酥鱼
• ·农家四小蒸
• ·牛奶糊糊
• ·烟笋鸡块
• ·酸辣樱桃萝卜
• ·醴陵小炒肉
• ·茶熏鸡翅
• ·炒银鱼三丝
• ·泡菜辣味牛肉糜
• ·麻辣酱汁火靠豆

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• ·冰清雪蛤膏
• ·菜胆炖鱼翅
• ·彩丝腐皮卷
• ·玻璃酥虾
• ·麻辣香脆鸡球
• ·冰花万寿果
• ·家乐抛绣球
• ·榄菜蒸豆腐
• ·豆酱鸡
• ·双丸蟹柳炒云南
• ·姜汁凤爪
• ·竹蛏芦笋饺
• ·椒盐南瓜条
• ·一品南瓜
• ·双味海鲜饼

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• ·锅包肉
• ·东北打饭包
• ·地三鲜
• ·白菜猪肉炖粉条
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• ·香芹香煎大虾
• ·番茄土豆鱼
• ·糖醋肉段
• ·杭州卤鸭
• ·马蹄木耳炆土鸭
• ·酱爆肉丁
• ·松仁玉米
• ·黄金肉
• ·金钱鹿肉
• ·小鸡炖榛蘑

三、美食专题

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四、异国风味

法国菜 美国菜 泰国菜
日本料理 韩国料理

五、其它菜

满汉全席 火锅 海鲜
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• ·佛跳墙
• ·小炒鸡翅尖
• ·千层糕
• ·白梨凤脯
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• ·炸鸡葫芦
• ·鸳鸯鱼枣
• ·麦穗虾卷
• ·鸡油香菇
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• ·燕窝四字菜
• ·香桃鸽蛋
• ·网油鱼卷

五、热门菜谱

水煮鱼
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