中式糕点里起酥皮的做法

在中式糕点里有一类很好吃的糕点，它的皮是酥酥的，这种就是起酥类的糕点，这里有牛舌饼、菊花酥、苏式月饼，今天的内容就把朵朵做的起酥皮的制作过程。

 

起酥是白油最好，黄油次之，最后是植物油（我怕吃的动物油太多，就动物油植物油一样一半）

白油是从市场买来的猪板油自己炼制的，大约8元一斤，一斤可以炼出7两。

 

 

原料：

水皮：中筋面粉200克、白油20克、白糖35克、清水120毫升、色拉油20克。

油酥：中筋面粉150克、白油40克、色拉油40克。

做法：

水皮和油皮的做法：

1、水皮：中筋面粉+白油+白糖+清水；混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用；

2、油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉；面粉与白油混合；和匀放在一边备用

组合成酥皮的做法：

3、水皮面团取出，用擀面杖擀成一个中间厚四边薄的圆形；

4、把油酥皮放到水皮的中间，像包包子一样包起来，

5、按扁，翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成长方形薄片；

6、像叠被子一样把面皮三折，再用擀面杖擀成长方形薄片

7、把面片从上往下卷成卷，用刀切成等大的面剂子备用