【图文】香菇炒鸡的做法

香菇炒鸡

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“三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，用于炒烧、煲煮最佳。”

食材明细

• 干香菇 15个
• 三黄鸡1只 适量

• 麻辣 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

香菇炒鸡的做法步骤

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  1

  三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。
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  2

  干香菇温水泡发，洗净，备用。
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  3

  热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。
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  4

  倒入鸡块、姜片翻炒。
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  5

  加料酒去腥。
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  6

  加老抽上色。
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  7

  加蒸鱼豉油调味。
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  8

  加自制的辣椒油调味。
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  9

  倒入一碗热水，放入葱段。
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  10

  加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。
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  11

  加盐调味。
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  12

  加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。

小窍门

三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。