主料
冰皮部分:糯米粉50克,澄粉30克,
粘米粉50克,糖粉50克,
纯牛奶230克,炼乳30克,
玉米油30克,奶黄馅的制作:
鸡蛋4个,澄粉40克,
奶粉80克,无盐黄油100克,
细砂糖60克糕粉(熟糯米粉)少量
冰皮月饼的做法步骤
1. 把冰皮月饼中的糯米粉,澄粉,粘米粉,糖粉,倒入碗里,加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
2. 加入玉米油和炼乳,搅拌至看不到油,倒入蒸碗(用陶瓷碗,不要太深),大火蒸25分左右,使面糊熟透。防止锅盖水倒流,锅盖垫块毛巾。
3. 蒸好冷却,揉面团。必须多揉到均匀。
4. 奶黄馅制作:无盐黄油室温软化,打蛋器打至顺滑,加入白砂糖,打蛋器打发,分4 次加入鸡蛋,每次必须搅拌均匀,否则会出现油水分离现象。
5. 加入奶粉和澄粉,搅拌均匀。
6. 水烧开,奶黄糊隔水蒸5分盖锅盖,搅拌均匀,开锅盖继续蒸不停搅拌,直到面糊凝固,有硬度。
7. 冰皮和奶黄馅1:1分成小份,50 克模具25克:25克
8. 包好,封口压模
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