其实月饼最传统的是五仁馅，我就从五仁馅开始分享
月饼馅料：
五仁馅料做法：
花生适量
葵花仁适量
黑芝麻适量
核桃仁适量
松仁适量
以上总共700克
玉米油120克
高度白酒10 克
温开水90克
熟糯米粉+低筋粉120克
麦芽糖或白糖180克（或按个人口味酌减）
自己做的玫瑰酱60克（可不加）
分别炒熟或微波炉打熟，花生和核桃仁机器人3速10秒打过，其它材料都放到一起混匀做成圆形。
莲蓉馅：
莲子泡3个小时后，去莲心，用压力锅煮熟，打成泥（我是用素善到机器人煮熟的莲子加一倍水9速10秒打好，其它搅拌机也可以），倒入不粘锅小火翻炒水分在少1/3，盛出微凉。（热时感觉有点稀，不能包，凉了以后就好了）
一种是趁热加入玫瑰酱拌匀做成圆形。
另一种是微凉包入咸蛋黄。
素鲜肉馅：
材料：新鲜花菇或香菇元蘑（干的也可以泡发后用）鲜味酱油盐植物油
淀粉花椒水
做法：鲜蘑菇烫过水，挤去多余水分，放到机器人杯里加入适量的调味料，8速15秒打好，倒出加1/10的淀粉搅拌匀，放到盒子里冷冻，2小时后取出用刀切成方块在放回冰箱冷冻变硬备用。
红豆玫瑰馅：
红豆泡5小时以上，压力锅煮熟，趁热压碎，加入做好在冰箱存放的玫瑰酱拌匀，放入冰箱放凉，做成圆球形。（忘了拍图，这个简单）
月饼皮：
中筋面粉400克
转化糖浆280克
碱水8克
花生油100克
蛋黄水（刷饼皮用）一个蛋黄加1/4蛋白加15克牛奶
枧水：面碱1:3水制 成就可以
月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加玉米油，手带一次性手套上下翻拌均匀， 不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，就是把底下的往上翻一 下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致 腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时
烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，170度（温度根据自己烤箱情况而定）烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤12分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃
自己做的月饼陷甜而不腻，满口生香……
蛋黄莲蓉馅月饼
五仁馅月饼
蛋黄酥和鲜素肉月饼做法：
油皮：
中粉120
植物油64
油皮，材料中粉与植物油混合成团
水油皮材料
中粉150 植物油57 糖粉300克 温水60克
将油皮所有粉类材料过筛，放入盆内，加植物油混合搓成屑状，加水，揉成光滑的面团。盖保鲜膜，静置30分钟。
小包酥：
将油皮和油酥面团各分成小剂子。
将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团。
皮包油酥，包成球形。收口朝下放置在桌子上
擀成牛舌状，从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟。
再次将松弛的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来，收口朝下松弛20分钟。
将松弛好的面团从中间一切为二，切面朝上，按圆压扁。
擀成圆形，翻面包入馅料。
没有烤箱这样的酥皮可以做成饼形用不粘锅慢慢烙。
烤箱180度预热5分钟，中层170烤15分钟取出刷蛋黄水（这也可以根据自己烤箱酌情制定温度）在10-15分钟（也可不刷蛋黄水）
烤好的蛋黄酥
烤好的鲜素肉饼
转化糖浆做法：
原料：白砂糖200克、水180毫升、柠檬汁50毫升。
做法：1、准备原料。将柠檬对半切开，挤出50毫升柠檬汁备用。
2、将白砂糖小心慢慢...
加水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，开中火加热，之后不要再搅拌
3、转化糖浆的家常做法
当糖水煮开以后，倒入新鲜的柠檬汁
4、再度煮开以后转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到结束，切记不要再搅拌糖水
5、如果有些糖水粘在了锅壁上，用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候就把糖洗到锅里去了
6、然后一直用小火慢慢熬煮，1小时左右，看到糖浆颜色比蜂蜜稀一些就可以了，熬好的糖浆冷却后密封保存
转化糖浆成品图
技巧
熬糖浆时一定用小火
熬制过程中切记不能搅拌
如果熬的糖浆变稠了，但是颜色还没到位，可以往里面加点水继续熬煮
熬糖浆不能用铁锅和铝锅
其实自己做就是安全放心，健康这是动力，动手慢慢做，失败了就是形不好口感不好，没什么，总比不安全添加的买的要放心吃，熟练就好了。在就是还可以省米，那么小的一块月饼买到4-50元一块不等.....
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