1、吃鸡蛋会得禽流感吗
公共卫生及传染病学专家表示，鸡蛋煮沸5～10分钟后，可以完全灭活禽流感病毒，鸡蛋可以安全食用。
禽流感病毒已被证实能够垂直传播。但禽蛋经过高温加工，禽流感病毒能够完全灭活。鸡蛋在加热煮沸5～10分钟情况下，完全可以安全食用。
2、红壳蛋比白壳蛋更好吗？
怎么能以貌取蛋呢？蛋壳颜色有红、有白、有深、有浅，就像咱们人的皮肤有黄、有白、也有黑一样正常，是跟鸡蛋的营养价值，没有任何关系。
不管是什么颜色的壳，蛋的营养都差不多。更何况，蛋壳都要剥掉，咱们也不嚼蛋壳吃嘛。
3、蛋黄颜色深，更好吗？
怎么「又」以貌取蛋呢？鸡蛋的主要营养还是在于蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。
主要影响蛋黄颜色的，鸡饲料中的「叶黄素」。
但听名字也知道啦，我们主要靠吃叶类蔬菜来获取叶黄素。所以它对鸡蛋整体营养的影响，一般也可以忽略不计。
养殖户抓住大家爱买深色蛋黄的心理，就可能会给鸡饲料添加更多黄玉米，或者辣椒粉、胡萝卜、南瓜、橘子皮、苜蓿这些，卖得会贵一些。
所以，要提醒大家的是：蛋黄颜色更深，并不见得更营养，但是肯定会更贵，还可能有一定的安全风险。
4、土鸡蛋、柴鸡蛋更好吗？
先别急着说，土鸡蛋真的吃起来更香，普通鸡蛋没什么蛋味儿。
味道上有差别是很有可能的，这个可以承认，但哪个更好吃，还跟鸡的品种有不小关系。
但要比较土鸡蛋（散养鸡蛋）和饲养鸡蛋的营养，整体上是没有显著差别的。
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。
二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。
治胃痛--艾叶蛋汤
制作方法
胃部疼痛，用艾叶干品 10~15 克，或鲜品 30 克，洗净切碎，鸡蛋 3 个打在碗里拌匀，接着把艾叶放进碗里和蛋液一起搅拌均匀，然后在铁锅里放油，待油烧热后将艾叶蛋液放入炒至半熟，加入干净水 200 毫升，煮沸 5 分钟即成。舀出后待其稍凉，渣水共服。服用 30 分钟后疼痛减轻大半，隔 4 小时再按上方加工，再服 1 次，胃痛痊愈。
痛经--益母草煮鸡蛋
制作方法
对于有痛经或是更年期的女性，益母草煮鸡蛋要经常吃，可放酱油，一般来说 10 个鸡蛋 2 两益母草就够了，煮好后放冰箱里常年吃。
注意事项
益母草本身有点微寒，有凉血作用，如身体微寒，可加点玫瑰花、桂花或者茉莉花平衡一下。
便秘--韭菜炒鸡蛋
用韭菜治便秘在中医书中早已有记载。韭菜含有纤维素，加上滑肠、润燥的食用油、鸡蛋、猪红肉，疗效颇好。
制作方法
取韭菜叶 150~200 克洗净切段，以食用油 5~8 克炒，加食盐 0.5~1 克，鸡蛋 1 个或猪红肉 50 克，每天 1 次，做菜吃。
注意事项
需要提醒的是，韭菜治疗大便秘结只能适用于大便艰涩、排出困难，或大便秘结，虽有便意，但临厕大便又难排出，伴有少气乏力、喜热怕冷的阳气亏虚便秘。治疗便秘最好用凉性蜂蜜，即黄连蜜、荆花蜜、槐花蜜、紫云英蜜。
口腔溃疡--绿豆鸡蛋
口腔溃疡中医称之为"口疮"，此食疗方，对口疮有较好疗效。因方中绿豆味甘微寒，具有清热解毒的作用。现代药理研究表明，绿豆内含丰富的核黄素（维生素 B2），是治疗口腔溃疡的良药。鸡蛋甘而微寒，功具滋阴润燥，除火热口疮。两药相配，甘能缓火气，寒能清火热，只要将火热清除，口疮自然就治愈了。
制作方法
用绿豆适量捣烂，放入适量清水，煮沸 10 分钟后，再打 1 个鸡蛋在碗中搅匀，冲入煮沸的绿豆汤中，调匀即可服用。每日 1 次，三四天即可痊愈。
1.生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2.隔夜
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3.过量
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
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