不少人都爱吃鸡蛋 ，因为鸡蛋里面有我们每天所需的营养，它可以算是一种最廉价的滋补品 。
鸡蛋的营养你又知道多少呢？
首先因为鸡蛋当中含有胆碱，能够有效改善各个年龄组的记忆力，对于健脑益智是有一定的好处。所以发育中的小孩子可以适当的多吃鸡蛋。
其次我们都知道鸡蛋当中还有大量的蛋白质，这些蛋白质是对于肝脏组织损伤有一定修复能力 。其中卵磷脂可以促进肝细胞的再生，而这种卵磷脂基本都在蛋黄中。所以想要吸收这种营养的话 ，就不能挑食 ，蛋黄也要记得吃 。
但可能很多人说，蛋黄里含有不少的胆固醇，多吃怕胆固醇会升高。其实胆固醇也是人体必须的物质 ，它可以合成脂肪和人体必要的激素如性激素，青春期缺乏胆固醇可能会引起发育不良 ，而且一个鸡蛋中的胆固醇含量约为三百毫克相当于是一个普通成年人每天需要的食物量，所以，正常人一天吃一个鸡蛋不会引起胆固醇升高。
说了好处后，我们也得说说大家对鸡蛋的一些误解：有些人可能听说过生吃鸡蛋有壮阳增强免疫力的效果，但生吃鸡蛋其实不是营养价值最高的吃法 ，这反而还会对健康有影响。
首先，因为生鸡蛋很容易被细菌感染 ，因为鸡蛋的卵巢及其泄殖腔排出而它的卵巢泄殖腔带菌率很高 ，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已经被细菌污染。生吃容易引发寄生虫病肠道病或食物中毒 。
其次生鸡蛋有一股腥味能抑制中枢神经使得人食欲退减有时候还会使人呕吐 ，那到底怎么吃鸡蛋才能最大程度地把鸡蛋的营养保留下来呢？如果按照营养的吸收和消化率来说，煮鸡蛋为百分之一百 ，炒蛋为百分之九十七 ，嫩炸为百分之九十八 ，老炸为百分之八十一点一 ，开水牛奶冲淡等 为百分之九十二点五 ，生吃只有百分之30-50%。
由此来说煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化，不过对儿童来说蒸蛋花汤更合适，因为这两种做法能使蛋白质松解 ，更容易被儿童消化吸收 。
另外还有四种不能吃的鸡蛋要注意第一是年可但这绝对不是新鲜鸡蛋
这是因为鸡蛋保存时间过长导致的，所以这类鸡蛋不适宜食用
第二个就是毛蛋
它在很多人眼中是美食，]但同样不适合吃，毛蛋的产生是因为鸡蛋在孵化过程中受到了细菌寄生虫污染 或者因为温度湿度等原因导致小鸡无法孵出，出现死开现象这种蛋细菌多可能还会有寄生虫 ，所以不推荐使用。
第三就是发霉蛋
当我们打开蛋壳的时候如果发现鸡蛋内核有发霉发黑的现象说明这个鸡蛋保存时间过长或是已经被细菌清 ，如这类鸡蛋应该直接扔掉不要食用 。同理如果打开蛋壳的时候闻到一个臭味说明这个鸡蛋的蛋白质已经分解不应该在使用。
虽然鸡蛋营养丰富但大家也要根据上面说到的注意事项使用，这样才能充分发挥 鸡蛋最大的价值。
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