最近孩子放假了,家里是折腾的乱七八糟的,也加上年底事情比较多,所以菜做的少了,本来是想着节前就不做了,但是,觉得这么久不上菜不太好,还是希望能和朋友们多交流交流,所以还是准备上两个,过年就要有过年的样子,平时想做又不敢做的菜咱们现在就得做,为什么不敢做?那是因为确实有些难度,然后还特别的费油费时间费力气,弄不好就弄一个费力不讨好,忙活一天还挨顿抽!但是,过年是什么?过年就是把平时不敢花的钱花掉,把平时不敢做的菜做掉,把平时不敢喝的酒喝掉,把平时不敢抽的人抽掉!可能关注我微博的朋友们注意到了,前两天我喝多了,我这半斤酒量的人那天五十多度的二锅头喝了一斤,那必须断片儿了!头天没吐,第二天上午也没吐,下午开始,没闲着,差点把肚儿给吐出来,而且还发现浑身疼,跟让人捶了一顿似的,后来问人家才知道,摔了几个大跟头,您说这人真是丢到家了,这亏是跟我哥家喝的,嫂子没啥事儿,这要是在外边喝成这样,那估计第二天直接光着屁溜子被垃圾车扫走了。当然,我哥也和我差不多,那晚他是睡在地板上的,我嫂子也挺牛逼的,直接地上卷了一铺盖卷儿给丫丢上头了,晚上上厕所的时候这个晕啊,当时的感觉就是那个特别著名的小说,叫叫什么来着。。。。。“飘”,对了,就是飘,飘着去飘着回,怎么就没踩着他呢?喝酒喝大了这是丢人现眼的事儿,一般人不爱说,但是我不,我就得和大伙汇报一下,都不是外人儿,回头你们喝多了也私信我一下哈,都不错!别藏着掖着的!听见没!
今天来个过程简单但是特别有技术含量的一菜,也是粤菜中比较经典的菜式,炸仔鸡,这菜做起来特别简单,弄点盐往鸡肚子里一抹,然后用开水把鸡皮烫一下,再浇一会儿专用的脆皮水,我们叫“鸡水”,晾他个八小时左右,皮的表面变干硬,里边的盐入味儿了,然后温油炸到表面枣红色,皮脆肉嫩,就齐了,看似简单,其实最难的就是伺候这层鸡皮和炸鸡的油温火候了。咱们后记里聊。
看图说话:
主料:小公鸡1000克
淮盐:盐和五香粉各一半
鸡水:清水300克,白醋50克,大红浙醋30克,麦芽糖100克
盐和五香粉在锅中用小火炒至出香味就盛出来,大约有个五分钟左右就行
炒锅烧开水,把鸡头用一根筷子从眼睛穿过吊起来,用开水把鸡皮烫熟,然后倒掉水,
把鸡水的所有原料倒进锅中烧开,再次往鸡皮上浇,多浇一会儿,然后挂起来
晾八小时到表皮风干
锅中坐油,油量一定要大,至少要没过一半的鸡,烧至三成热,把鸡放下去中小火慢慢炸,
有密集的小泡冒出来比较合适
炸到焦黄色时翻过来炸另一面,炸的整体颜色较均匀了,把鸡用笊篱捞起,开大火把油
烧至七八成热,用手勺把油一勺一勺的反复淋在鸡身,直到枣红色就成了
后记:
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