现在,越来越多的餐厅、酒店推出以布袋为特色的菜品,如八宝布袋鸡、布袋羊肉等等。今天,就给大家介绍两种制作布袋的方法,简单易学,而且布袋做好以后,还有很多菜肴可以以此为基础进行创新。
空心麻饼,还有个形象的叫法是“布袋饼”,炸或烤好后中间充气、中空,从中间切成两段,随菜品上桌,客人自己把菜塞到饼中食用,实惠、好吃,并且可以搭配咸鲜味、丁状或者丝状的炒菜。
这道美食看似简单,却有窍门,下面用分解图介绍两种不同的做法,都不复杂,均易试制。
制作方法一
面团:
金象高筋粉、半球普通粉各500克,按1:1的比例,用凉水和匀揉成比水饺面软一点的面团。
油酥:
用面粉50克、熟猪油80克、白糖20克制成(油多、面少,比较稀,能用手抹开)。
其它:
花生油20克,白芝麻5克。
制作:
1、整块面团擀成0.3厘米厚的长形饼,抹上一层油酥,撒上点面粉,卷起成长条,切成每个重约25克的剂子;
2、将剂子顺刀切的方向擀成长形薄饼,再次卷成长条(收口向下),将两头分别用手抹一下封口(不漏气),将两头向下对折,上面刷一层花生油,沾一层芝麻,芝麻面朝下擀成薄饼;
3、将薄饼放上烤盘入250℃烤箱中烤约5分钟即可。
技术关键:
不能漏气,否则鼓不起来。
制作方法二
水油面:
面粉500克,熟猪油75克,水250克,揉匀。
油酥面:
面粉500克,熟猪油250克,揉匀。
其它:
鸡蛋200克,白芝麻300克。
制作:
1、将水油面和油酥面分别揪成剂子(每个约20克)搓成圆球;
2、取一个水油面的剂子压扁,包入一个油酥面的剂子,包起,揉至看不见收口,压扁,用擀面杖擀成长扁状薄饼;
3、用刷子将打匀的全蛋液均匀刷在薄饼的两面,放入芝麻盘中,两面沾上白芝麻;
4、锅放油烧至五六成热,下入麻饼,小火炸至麻饼中空膨起,颜色变黄后捞出,趁热配菜上桌。
技术关键:
1、成型手法要求精细,不能有一丁点破酥,否则无法中空。
2、半成品(面坯)入冰箱冷冻一下后,再取出炸或烤,效果最好。
来源:东方美食
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