3、红薯凉透后,压碎,做成红薯泥。将红薯泥、糕粉、桂花糖酱,馅料的所有原料准备好
4、将这些原料放入锅里,小火微炒至大略成团即可,然后依口味加入桂花酱以及一小勺糕粉,再拌匀
5、装入容器里,表面紧贴着覆盖上一层保鲜膜,馅料制备完毕
6、然后做饼皮,配方:糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶185g,植物油20ml。再加入油和牛奶拌匀成均匀的浆状
7、盖上保鲜膜,大火蒸透,需要20~30分钟。蒸好是这个样子,一层油浮在上面
8、拿双筷子开始搅拌,搅到顺滑就可以重新包上保鲜膜待凉了
9、皮和馅儿全部做完只剩组装了。皮和馅料的比例大致是4:3,我的模子是50g的小月饼,于是用20g的馅料,30g的饼皮就差不多了
10、馅和皮都比较黏,用保鲜膜是十分方便的方法,盛取好馅儿之后用保鲜膜包好裹成大致的球形
11、如果想月饼好看,可以取大约1/3重量的面团加入少许抹茶粉拌匀
12、保鲜袋里加入少许植物油防沾,再把加了抹茶粉的面团放进去揉搓均匀
13、取抹茶面团约10g,原味面团20g,放在保鲜膜上,上面加一层保鲜膜,压扁成皮
14、揭开上层保鲜膜,放入已经裹成团的馅儿,包好
15、直接把包好的馅儿丢进高精面粉里裹一圈
16、然后放入月饼模子里
17、直接把模子放在容器上,往下推,注意用力要均匀。搞定,冷藏定型两个小时后开吃