冬季里，为了驱寒，“食肉族”们又开始大口朵颐地吃起各种肉来。但是，殊不知，肉吃多了，也会整出一身毛病来。
肉吃多了容易缺钙诱发卵巢癌
肉吃得太多，除了导致高血脂、动脉硬化等疾病外，还可能会引起缺钙。对此，东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师解释说：“因为大量摄入蛋白，会导致尿钙排泄的增加。”
据介绍，有科学家研究发现，膳食中适量的蛋白质有助于钙的吸收，但当膳食中蛋白质过多，钙的吸收率反而降低，而尿排泄钙增加，从而引起钙的缺乏。研究证明，蛋白质摄入每增加50克，钙的排出量就会增加60毫克。
夏朋滨营养师建议，长期吃素的人，不妨适量吃一些蛋白质含量丰富的食物，比如肉、蛋等，可以加速小肠对钙的吸收。但是，膳食中摄入过多的脂肪就会阻碍人体对食物中钙的吸收，因为脂肪酸会与钙结合形成不溶性的钙盐。而畜肉类中不但含大量蛋白质，同时也有许多脂肪。
此外，夏朋滨营养师表示，如果长期吃煎鸡蛋、炸薯条等食物易诱发卵巢癌，过量摄入脂肪，尤其是动物脂肪，也会诱发卵巢癌。流行病学研究得出，脂肪与激素分泌有一定的关系。雌性激素过多，就可能诱发卵巢癌。所以，建议女性朋友，可稍微多吃点鱼肉，少吃点红肉。
健康吃肉法：鱼>禽>四条腿
虽然肉吃多了，可能会引发一系列的疾病。但是如果不吃肉的话，也是不利于人体健康的。那吃什么肉，怎么吃肉，才能吃出健康呢?
俗话说，地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的。对此，夏朋滨营养师表示，建议大家食用肉类的顺序是：鱼>禽>四条腿。如果吃红肉的话，每天吃不超过100克，都是安全的。但是不建议大家吃加工过的，所以家长还是少给小孩子吃火腿肠之类加工过的肉食。
对于老年人，夏朋滨营养师建议要控制吃肉的量和质。精瘦肉，每周100克左右，一周大概吃三四次，要控制脂肪和胆固醇的摄入量。而对于肥胖者、高脂血症、糖尿病等更需要控制，慢性胆囊炎、胆结石等患者也要格外注意。
另外，在烹饪肉食的过程中，最好与含粗纤维的蔬菜搭配食用，如韭菜、芹菜等，以减少脂肪的吸收量。这样做不仅可以补充纤维和维生素，还可以辅助降血糖。
刘敏
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