平安好医生

作者简介：马昌平，肿瘤内科住院医师，擅长中西医结合防治肿瘤疾病，尤其擅长食管癌、胃癌、结直肠癌等疾病的综合诊治

自从世界卫生组织将加工肉制品列为一类致癌物后，小伙伴们，瞬间惊呆，这让那些喜欢吃烧烤的人怎么活。但这些并没有阻止吃货们，就像香烟上明明写着“吸烟有害健康，建议尽早戒烟”一样，仍有大量瘾君子吞云吐雾。如果无法抵挡美食的诱惑，但又怕致癌，那怎样才能健康美味的吃了？

其实烧烤致癌主要是因为烧烤过程中，油脂滴在炭火上，会产生大量烟雾，而其中就含有高温下产生的苯并芘（致癌物），更可怕的是苯并芘会随着烟雾飘散并吸附在烤肉表面，这是烤肉中致癌物的主要来源之一。另外，局部温度过高，导致蛋白质烧焦也能产生杂环胺等致癌物。这些是真实存在的致癌风险，那怎么吃才能更安全了？ 

1、烟大的别吃：传统的碳烤炉（直接铺张网在炭火上烤）不可避免地会发生油脂滴在炭火上，产生大量烟雾，增加致癌风险。 

2、选择新式烤炉：过高的温度是导致杂环胺类致癌物大量产生主要原因，因此选用电烤炉或气烤炉等温度易控制的烤炉是科学明智的。一些设计好的新式烤炉油脂是滴到水中，不会接触炭火，不产生烟雾，值得推荐。

3、避免烧焦、烤糊：烧焦、烤糊的别吃：不要怕浪费，烧焦的一是味道不好，而且还附着大量致癌物。除运用新式烤炉，还要有丰富的经验、多翻动避免局部烧焦、肉尽量切薄等。

4、肉类食材需正规、新鲜，肉类烤熟烤透也是非常重要的。

5、建议吃烧烤时多吃一点新鲜的蔬菜水果：一方面因为其中含有番茄红素、类黄酮等抗氧化剂，具有抗癌活性，能抑制致癌物的致癌作用。另一方面可以促进肠蠕动，预防便秘，减少食物在体内存留时间。

6、烧烤的次数要控制：致癌物是否产生危害，关键还是剂量和接触的时间或次数。建议一个月不要超过3次。

肠癌的高危因素

肠癌的发病是内因（遗传因素）和外因（饮食因素和生活方式）相互作用的结果。

1、遗传性非息肉病性结直肠癌，是一种常染色体显性遗传病，约占所有结直肠癌的5％-15％，既可见于癌症患者,也可见于尚无癌症者。一级亲属中有患病者，则视为高危人群，要重点预防此病。

2、高脂低纤维饮食、钙、维生素D缺乏、常吃腌制、油炸以及烟熏食品、缺乏锻炼、长期吸烟饮酒。

3、患有肠息肉、溃疡性结肠炎或癌症家族史。

 

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