腾讯公司联合中山大学传媒与设计学院数据传播实验室联合发布了《2017谣言治理报告》，显示全年拦截谣言超5亿次，健康与养生、奇闻趣事、食品安全类的谣言文章占比最高。有关健康与养生，市面上流传着多种多样的言论。
“喝醋可以软化血管”吗？
醋，是一种最基础的发酵食品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋的主要成分是醋酸。乙酸又称醋酸，它是一种有机化合物，是典型的脂肪酸。被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。
网上流传很多关于喝醋能软化血管的说法，比如“醋泡洋葱”、“醋泡花生”等食疗方一直大受欢迎。这些说法的依据血管动脉硬化一般会存在钙化的问题，而醋恰恰可以溶化钙质。
但其实，这样的理论根本与实际不符。
血管硬化，主要是指血管当中的粥样斑块形成，从而降低血管弹性。与用醋去泡骨头能使骨头慢慢变软的物理实验效果不一样，在人体体内不可能发生这样的软化现象，因为人体自身是一个很强大的缓冲体系，不会轻易地受到食物或外界其它来源的酸碱体系的影响。其次，人体通过消化道把醋转化成碳水化合物和能量，直接排出体外了，不可能直接作用到血管中的斑块上。还有一个问题就是，胃酸的主要成分是盐酸，酸性比醋酸要强很多，如果说酸性物质可以软化血管的话，那我们身体当中的胃酸自身就能完成。
黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。
动物实验结果表明，喂食黑木耳多糖一段时间之后，会加速动物体内胆固醇的代谢，可以明显降低胆固醇和甘油三酯的含量”。有人将黑木耳称之为“天然阿司匹林”、 “血管清道夫”
台湾食品药物管理署曾经辟谣网传“食用黑木耳可化解长年阻塞的心脑血管的血栓”。该署营养师指出，黑木耳所含的水溶性纤维比较高，可在一定程度上降低胆固醇，但要化解血栓则是夸张的，不符事实的。虽然实验当中喂养黑木耳多糖的动物血栓的形成时间也延长。但是，对于身体当中已经形成的血栓，没有任何数据证明长期吃木耳会溶栓、化栓。黑木耳多糖如果能够化掉血管内的血栓，老早就制成药了。
南京医科大学第二附属医院营养科副高临床营养师徐海娥指出：“仅仅食用木耳，并不能保证降低血糖、降低血脂。对于已患相关慢性疾病的人群，还应遵医嘱进行治疗，千万不能自行停药，不能以木耳代替药物，以免延误病情。”
朋友圈里很多人都在转，说秋葵是糖尿病克星，转发一次就可能帮到一个人。
秋葵咬一口就流出黏糊糊的汁液，它的成分主要是水溶性果胶和粘蛋白，前者可以促进肠胃蠕动，抑制胆固醇吸收。每100克秋葵含膳食纤维4.4克，相比之下每100克芹菜含膳食纤维1.4克，更高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纤维含量。膳食纤维含量较高，确实可以在一定程度上降低餐后血糖升高幅度。但秋葵能否治疗糖尿病，还缺乏临床医学上的证据。
4年前，台湾中国医药大学张国成教授写了一篇博客：“秋葵对糖尿病的功效”。写的比较克制，只说服用秋葵可以使糖尿病的症状减轻。中国农业科学院农产品加工研究所副研究员范蓓说，秋葵中含大量多糖，可减少毒素在体内沉积，促进肝脏、肌肉等外周组织和靶器官对糖的利用，具有一定降血糖功效。
必需指出，秋葵只是一种功能成分含量较高的食品，远达不到治疗某种疾病的效果，不能作为药物的替代品，只可作为糖尿病人备选的健康饮食。成人糖尿病是由于机体组织无法对胰岛素起反应(2型糖尿病)，导致血液中葡萄糖浓度过高。秋葵既不是胰岛素，也没有证据说它能提高机体组织对胰岛素的敏感性，所以要说“克星”肯定是不可能的。
喝了骨头汤就能够补钙？
多年来就流传“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。为什么许多人都认可这一说法呢?我们当然知道，人体中99%的钙质存在骨骼中而支持人体的运动。因此很多人都认为，如果用骨头熬汤，就能将骨里头的钙熬进汤中，喝了骨头汤就能够补钙。此外，还有人宣称“对人体最有益的钙是等离子钙就是液体钙。骨头汤就是充分的液体钙，也有利于吸收”。但事实并非如此。骨头汤内含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪。它做为物美价廉的一般食物，对人体健康是有益的，但单纯靠喝骨头汤则绝对达不到补钙的目的。
首先骨头汤里面本身的钙含量是很低很低的，完全不够人体所需的钙量。上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任高键指出，骨头汤并不能补钙；奶白色的汤不代表钙含量高。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
其次，骨头汤所含钙质多为不溶性的钙盐，动物在死亡之后，骨钙很难溶解，即使我们加醋，能溶出的钙也极其有限，人体吸收差。
天然食品中，补钙首选产品必定是牛奶。平均每100g牛奶中含有的钙质有104mg，而骨头汤中的钙含量,只有牛奶的几十分之一。按照中国居民膳食宝塔的推荐，中国人每天喝奶300ml，大概能摄入300mg的钙。如果不愿意喝牛奶或有乳糖不耐受者可选择酸奶或奶酪。由于一个成人每天钙的推荐量是800mg，因此除了喝牛奶之外，还需要绿色蔬菜、豆腐和鱼虾等食品。其中绿色椰菜是一种含钙极高的蔬菜,每100g绿色椰菜中含钙量约为70-80mg。而选择豆腐补钙的原因，一是因为大豆本身含有不少钙，二是因为凝固豆腐的时候还要加入含钙的凝固剂，因此豆腐中的钙含量是较为可观的。
由此看来，每天喝奶300ml，加上膳食指南建议我们每天吃100g豆类或豆制品，500g的蔬菜以及其他食物，基本可以满足每天钙的推荐摄入量。除了健康的饮食之外，还需要多锻炼、多晒太阳才能达到较好的补钙效果。
周
三
相
见
《 鲁 原 心 论 坛 》
陈鲁原
广东省人民医院心内科
广东省心血管疾病研究所
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