一晃眼就到小雪了，也就是说，冬天是真的来了，北方地区甚至都开始降雪了。
对于南方孩子来说，下雪是件新鲜事，所以小时候对日历上这个节气最为敏感，早早就要盼着下雪。
从早盼到晚，雪没盼到，往往盼来的是菜妈的一锅羊肉或牛肉。
天寒地冻，能让人心生安慰的，也就是一锅热腾腾的肉了，所以无论南北，都不约而同的开始吃起涮羊肉或者牛肉煲。
室外寒风凛冽，室内却烟雾升腾。一家人围坐于桌前，肉汁翻滚，你一勺我一筷，吃得掌心发汗。
立冬以后教过几次羊肉，今天就不做羊了，教大家做一锅胶原蛋白满满的牛筋腐竹煲。
牛筋指的是牛蹄筋，是牛的韧带，非常有韧性的一个部位，去菜市场一问，必定是能买到的。
口感弹糯，用来炒卤炖都非常好吃。重庆火锅里也经常能见到，每次必点黄喉毛肚牛筋。
（和大家平时吃到的牛板筋又不是同一个位置，牛板筋在牛背部，emmm...说起来想吃麻辣牛板筋了。）
牛筋好吃，但是煮制非常花时间，必须要炖到筷子可以插进去的程度，才能入口，炖的时候先不要放盐，才容易炖烂。
菜菜这次用砂锅卤了2个多小时（用高压锅的话上汽30-40分钟），牛筋煮得酥烂。吸收了香料的香气，进嘴又滑又糯，即使滚烫也止不住要往嘴里放。
加了一些腐竹，腐竹是吸收汤汁的食材，放进肉煲里，绝对不会出错！
戳👇视频，一起学
- 牛筋腐竹煲 -
[ 食材 ]
牛筋1000g 干腐竹200g 香菇50g
八角4个 桂皮2小段 大葱1根 小葱
姜1块 酱油2汤匙 料酒1汤匙 青红椒 盐适量
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.提前一晚用冷水将干腐竹泡软，干香菇泡软洗净
2.牛筋切大段，冷水下锅焯，等水沸腾后，继续煮2分钟，用冷水冲洗牛筋的血沫，沥干
大葱切段、小葱切葱花，姜切成片状，青椒洗净切丁备用
3.另起一只干净且密封性好的锅，我用的是砂锅
八角、桂皮、葱段、姜片放入纱布袋中
牛筋下锅，放入香料包，下料酒和姜片、葱段，下足够淹没牛筋的水 （温水或常温水即可）
盐在炖好牛筋之后再放，否则不容易炖烂
4.加酱油、料酒，大火煮开，转小火卤制牛筋酥烂，闷煮1小时以上
如果想让牛筋烂得快一些，炖的时候可以放几个山楂或者一匙醋
5.将八角、桂皮、葱段、姜片的调味包捞出，继续闷煮1小时
煮完可以用筷子扎牛筋，能轻松戳透就说明好了，不行的话可以继续炖煮一会
6.加入泡好的腐竹和香菇，再焖煮10分钟，转大火收汁
7.起锅前，放盐调味，再撒上葱花和青椒丁，就可以出锅啦
牛筋糯滑，香料煮得入味，大口吃肉的感觉超级爽。
做法还算比较清淡的，一家人吃都适合，我们吃的时候又往里面加了辣椒圈，同吃的四川朋友还调了个蘸碟/扶额
多数的时候，我喜欢一个人，头脑清醒，不为外界所干扰，也不需要迁就。
但只有在吃饭的时候，喜欢有人一起。锅里的热闹和身边喧闹，都是真实存在的，面对温热的美食和亲热的朋友，总是容易卸下心防。
那些让人烦恼的事都先扔进寒风里，先吃饱眼前这一顿，才是正经事。
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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