肥肠鸡，肥肠鱼

肥肠鸡

主料，公鸡半只2.5斤，肥肠300克

辅料，泡椒50克，花椒10克，干辣椒节25克，五香粉5克，榨菜60克，底料200克，麻辣料65克，红油270克，豆豉20克，姜蒜各20克，大葱100克，高汤1千克

配菜，海带100克，笋子80克，魔芋200克

调味料，盐6克，鸡精8克，味精10克，白糖6克，胡椒两克，料酒25克，葱，香菜，芹菜适量

味碟，油酥花生15克，蒜泥20克，榨菜10克，葱花5克，原汤80克

肥肠鱼

底料炒制，新一代辣椒2千克，石柱红辣椒800克，二荆条辣椒1千克，冰糖50克，豆豉200克，花椒300克，醪糟200克，红油豆瓣酱1250克，料酒300克，大葱150克，生姜200克，洋葱130克，蒜200克，菜籽油20千克，猪油5千克

香料，桂皮10克，红蔻8克，草果10克，八角18克，香茅草8克，小茴香30克，白芷30克，白蔻16克，草蔻15克，香叶8克，砂仁10克，丁香5克，甘草6克，罗汉果20克，香料按比例备齐打成二粗

肥肠鱼成品制作

鱼肉1千克，肥肠300克，泡椒80克，花椒10克，干辣椒节25克，五香粉一勺，榨菜60克，底料一勺，豆瓣酱一勺，底油300克，豆豉20克，姜、蒜各20克，大葱100克，干辣椒100克，花椒5克

调味料，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒，料酒，适量

味碟，油酥花生，蒜泥，特制豆豉，榨菜，葱花，原汤两勺

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