原料：新鲜带鱼 1 条。
调料：盐 1 小匙，料酒 1 大匙。
做法：1.带鱼去头尾，去鳃和肠杂后，用温水洗净，切段。
2.将带鱼段加盐拌匀后，加入料酒，再淋入花生油，放入盘中。
3.将带鱼放入锅中蒸 20 分钟即可。
原料：鲜香菇 50 克，鲜虾仁 100 克，油菜心 80 克。
调料：盐、蒜末、植物油各少许。
做法：1.将油菜心、香菇、虾仁均洗净，分别放入沸水中汆烫，捞出过凉水，沥干备用。
2.锅中植物油加热后，加蒜末炒出香味，依次加入香菇、虾仁、油菜心煸炒，炒出香味后，加一点儿盐调味即可。
原料：鲤鱼头 1 个，冬瓜 80 克。
调料：盐、葱段、姜片各少许。
做法：1.将鱼头去鳃洗净；冬瓜洗净切成菱形块。
2.将炒锅置火上，加入清水 1000 毫升烧开，下入鲤鱼头、葱段、姜片略煮片刻，下入冬瓜块，加入盐待鱼头熟、冬瓜软烂即可。
原料：桂鱼 500 克，肉 100 克，葱半根，泡红辣椒 6 个。
调料：盐 1 小匙，白糖 1 大匙，醪糟汁 50 毫升，酱油 40 毫升，肉汤 750 毫升。
做法：1.将桂鱼剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净。
2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌 2 分钟；将肥瘦肉剁成细末；葱切成 6 厘米长的段，泡红辣椒去籽剁细。
3.将油锅烧至六成热，下鱼煎成浅黄色。
4.将炒锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散，炒到肉酥时，放入葱、泡椒，再煸。加醪糟汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼。
5.在小火上烧 5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘，将锅内诸物和匀，挂在鱼上即可。
原料：水发海参 50 克，荷兰豆 15 克，猪肉 200 克，冬菜 10 克，熟火腿 25 克，笋片 25 克，荸荠 50 克。
调料：清汤 750 克，豆粉面 25 克，酱油 25 克，葱段 50 克，食用油 500 克。盐、鸡蛋清、料酒、姜末及香油各少许。
做法：1.取 10 克葱切末；姜切末，海参、火腿、荸荠（去皮）及笋片切成碎丁。
2.把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱姜、盐（少许）、酱油（10 克）、香油、鸡蛋清、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。
3.把炒锅放火上，倒入食用油烧至七成热时，把肉馅捏成直径约 2.5 厘米的扁形丸子下锅，待炸成银红色捞出；放入葱段炸好捞出。
4.把葱段、肉丸子放在砂锅中，加上盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开 3 分钟，再改用文火烧约 40 分钟即成。
原料：党参、黄芪各 10 克，武昌鱼 1 条（约 750 克），水发蘑菇、冬笋各 20 克。
调料：白糖、黄酒、酱油、植物油、猪油、香油、淀粉、葱花、蒜末、姜末、盐各适量。
做法：1.武昌鱼洗净，背上划十字花纹；水发蘑菇切两半，冬笋切丝。
2.炒锅火旺再放油，烧至七分热，放鱼炸成金黄色捞出沥油，再放旺火上下猪油少许，加白糖炸成金红色。将炸好的鱼、党参片、黄芪片加水适量同煮，烧开后，加入其他材料调至温火煨至汤浓鱼肉熟透。
3.鱼捞出放入盘中，汁烧开后用淀粉勾芡，淋上香油即成。
原料：鲫鱼 1 条（约 250 克），熟火腿 3 片，豆苗 15 克，笋片 15 克。
调料：白汤 500 克，油茶籽油 3 小勺，盐 3 克，味精 2 克，料酒 15 克，葱 2 段，姜 2 片。
做法：1.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔 1 厘米切人字形刀纹。
2.炒锅置旺火上，放入油茶子油 1 小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖。
3.加白汤及清水 150 克，油茶子油 1 小勺半，盖煮 3 分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮 3 分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。
原料：海参 500 克，葱白段 200 克。
调料：酱油、料酒各 1 大匙，胡椒粉、盐、白糖各 1/2 小匙，水淀粉、香油各 1 小匙，花生油 2 小匙。
做法：1.海参取出肠泥，洗净，切块，放入滚水中，加入酱油、料酒、盐和胡椒粉，煮约 5 分钟捞出。
2.锅内放入花生油，再放入葱白，爆香呈黄色，加入海参、白糖和料酒翻炒，淋上水淀粉勾芡，加入香油即可。
原料：鲈鱼 500 克，乌梅 30 克，红辣椒 20 克。
调料：大葱 10 克，盐 3 克，姜、料酒各 5 克。
做法：1.乌梅用 3 杯水熬成 1 杯水备用；把姜、红辣椒、大葱切成细丝；鲈鱼清洗干净后对剖，撒上盐略腌。
2.将水煮沸，再把鲈鱼放入蒸锅中蒸 12 分钟。
3.油入锅将姜丝、红辣椒丝、葱丝爆香，淋入料酒和乌梅汁，烧开后浇在蒸好的鲈鱼上，即可。
原料：鱼 1 条，豆腐 1 块。
调料：豆瓣辣酱、酱油各 2 大匙，白糖 2 小匙，料酒、姜末、蒜末、米酒各 1 大匙，葱花、醋各半大匙，香油 1 小匙，盐半小匙，水淀粉少许，植物油适量。
做法：1.锅中烧热植物油，将鱼的两面稍微煎一下，盛出。
2.放入姜、蒜末爆香，再放入豆瓣辣酱和米酒同炒，淋上料酒、酱油、盐、白糖一起煮滚。
3.放入鱼和豆腐，一起烧煮约 10 分钟。待汤汁只剩一半时，将鱼和豆腐盛出装盘。
4.水淀粉勾芡，并加醋、香油炒匀，把汁淋在鱼身上，撒上葱花即可。
原料：鳕鱼 150 克，青柠檬 1 个，蛋清 2 个。
调料：盐、干淀粉、橄榄油各适量。
做法：1.将蛤蜊生剥，洗净，把肉和肉中的汁一同放入碗中。
2.将鸡蛋打散加盐搅匀；青椒洗净，切丝，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，搅拌。
3.锅中加植物油烧至八成热后，加葱末、姜末煸炒出香味，将搅匀的蛤蜊肉下锅，炒熟出锅即可。
原料：活甲鱼 1 只（约 1000 克），老母鸡半只约 750 克。
调料：姜、葱各 50 克，盐 4 克，绍酒 50 克，胡椒面 1.5 克。
做法：1.甲鱼杀后，放尽血，入开水锅中煮 10 分钟捞起；刮去裙边上的黑膜，再放开水锅中煮 5 分钟捞起；放冷水中泡冷取出，去甲、内脏，洗净，砍成 1.8 厘米大小的块；鸡肉洗净，砍成 1.8 厘米的块，在开水锅中煮去血水捞出；姜拍破；葱挽结。
2.将甲鱼、鸡块同放锅内，加清水 1500 克，放入姜、葱，用旺火烧开；打尽血污浮沫，加绍酒、胡椒面，改用小火慢煨；煨至甲鱼肉软烂时，拣去姜、葱，加盐起锅装碗。
原料：草鱼 1 条（约 700 克）。
调料：酱油 35 克，料酒 10 克，白糖 15 克，醋、水淀粉各 50 克，姜 20 克。
做法：1.草鱼宰杀干净，剖成两半；姜切末。
2.锅内加水烧开，放入鱼，使鱼皮朝上，旺火烧 3 分钟至熟，取出部分汤水留作他用，将剩下的鱼和汤水加酱油、料酒、姜末调味后捞出装盘。
3.余汤加白糖、醋、姜末和水淀粉调成汁，加热至沸腾起泡，浇在鱼身上即可。
原料：草鱼 1 条（约 1000 克），黄豆芽 500 克。
调料：郫县豆瓣酱 50 克，辣椒 30 克，花椒 20 克，姜 1 块，蒜半头，八角 1 个，桂皮 1 小块，胡椒粉 10 克，料酒 1 勺，淀粉 1 勺，蛋清 2 只，油、盐各适量。
做法：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成块，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌 15 分钟，鱼头、尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2.豆芽洗净，放入开水中焯烫，捞起沥干后均匀铺入盆中，撒少许盐，备用；姜洗净切末；蒜剥去外皮，切末。
3.锅中放一勺油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧至入味，取出一半备用。
4.锅中加入豆瓣酱，烧出红油，放入姜末、蒜末、八角、桂皮，翻炒出香味后放入鱼头、鱼排，翻炒 5 分钟。
5.加入 3000 毫升的热水，适量盐，大火烧开后继续煮 10 分钟，加入腌好的鱼片继续煮至沸腾，维持火力 2～3 分钟。
6.将煮好的鱼汤倒入已经码好豆芽的盆中，将取出备用的一半辣椒、花椒撒在鱼汤表面。
7.另起锅放 30 毫升油烧至冒烟后浇在鱼汤表面，美味的水煮鱼就做好了。
原料：小泥鳅 200 克，豆腐 500 克。
调料：香葱、生姜、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法：1.葱洗净切段；姜洗净拍松；泥鳅静养几天后洗净。
2.锅置火上，开小火放入冷水，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，让泥鳅往豆腐里钻。
3.在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸 15 分钟即可。
原料：西蓝花 50 克，虾仁 50 克，奶酪片 1 片，素高汤 1/4 杯，牛奶 20 毫升。
做法：1.西蓝花洗净、切小朵，虾仁去肠泥、洗净，放入滚水氽烫至变色，捞出沥干。
2.素高汤与牛奶倒入锅中，以小火煮至温热后，加入奶酪片拌煮至起司片完全融化。
3.再放入西蓝花与虾仁拌匀，倒入小烤碗中，放入预热好的烤箱，用 180℃ 烘烤 15 分钟即可。
原料：甲鱼 1 只（约 500 克），枸杞子 20 克，姜、葱各适量。
调料：盐、料酒各适量。
做法：1.将甲鱼杀后去内脏洗净，再将枸杞子洗净后放入甲鱼腹中。
2.将甲鱼放入锅中，放入姜、葱，加清水及料酒适量。
3.先以大火煮沸，再改用小火煨炖至甲鱼肉熟烂，加少许鸡精即成。
原料：鲜海虾 10 只（约 400 克），柠檬 1 个（约 100 克），欧芹 10 克。
调料：蒜 2 瓣，盐 5 克，橄榄油 20 毫升。
做法：1.海虾挑去虾肠，去头，洗净沥干水分备用；欧芹洗净切碎；柠檬对半切开，一半切块，另一半将皮刨碎，然后挤出柠檬汁；大蒜切片。
2.将处理好的虾中放入蒜片、橄榄油、欧芹碎、柠檬皮碎拌匀，放入冰箱腌制 20 分钟入味。
3.烤盘铺上烘焙用纸，用铁签将大虾一一串好，撒上盐，摆入烤盘，放入预热至 200℃ 的烤箱，烤至虾身变红略带焦痕即可。配上柠檬块趁热食用。
原料：鲫鱼 1 条，北豆腐 100 克。
调料：葱花、蒜片、姜片、花椒粉、酱油、醋、盐各适量，植物油 4 克。
做法：1.鲫鱼去腮、去内脏、洗净；北豆腐洗净，切块。
2.炒锅置火上，放油烧至四成热，放入鲫鱼两面煎熟，放入葱花、蒜片、姜片、花椒粉炒出香味。
3.淋入酱油和醋，放入豆腐和适量水与鲫鱼一同炖 15 分钟，加入盐调味即可。
原料：扇贝 10 个，粉丝 50 克。
调料：葱花、姜末、蒜蓉、白糖、豉汁各 5 克，盐 1 小匙，熟油少许。
做法：1.粉丝剪断，用沸水泡软。
2.用小刀把扇贝肉从贝壳上剔下，洗净扇贝壳后摆放在大盘中，洗净扇贝肉后放于碗中备用。
2.取一小碗，放入白糖、豉汁、蒜蓉、姜末、盐拌匀。
3.把粉丝放在扇贝壳上，然后依次放入扇贝肉，淋入拌好的调料，上笼大火蒸约 5 分钟后取出，撒上葱花，再浇上少许熟油即可。
原料：鲜苦瓜 200 克，蚌肉 100 克，枸杞子 10 克，生姜适量。
调料：料酒、盐、味精各适量。
做法：1.苦瓜去瓤，洗净，切片；枸杞子洗净。
2.蚌肉用温水洗净，用料酒腌浸 10 分钟。
3.将蚌肉放入瓦罐中，再放入生姜、料酒，小火煲煮，30 分钟后下苦瓜、枸杞子，中火煮 10 分钟，放入味精、盐，搅拌均匀后即可。
原料：菠萝 250 克，平鱼 1 条，柠檬 1 个。
调料：水淀粉 1 大匙，冰糖 10 克，盐 5 克。
做法：1.菠萝切小块；平鱼洗净，在鱼的两侧各划两刀，均匀抹上盐；柠檬洗净切半，取半个柠檬榨汁备用。
2.油锅烧热，放入平鱼炸至成金黄色。
3.锅中留底油继续烧热，放入菠萝块翻炒，加水淀粉、冰糖煮至浓稠，淋在鱼上，并挤上柠檬汁即可。
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