麻辣鸭货，卤肉上色

麻辣鸭货升级版

香料，花椒60克，丁香10克，桂皮50克，肉蔻30克，罗汉果6个，小茴香50克，麻椒70克，山楂10克，毕波30克，香砂30克，陈皮10克，栀子40克，甘松15克，白芷60克，草果30克，良姜30克，香果20克，干姜20克，山楂30克，白蔻40克，胡椒20克，香菜籽40克，桂枝30克，八角60克，母丁香20克，香叶15克，红扣30克，全部香料，打成半颗粒混合均匀

10斤鸭货，香料80克（香料包可重复使用三次），辣椒150克，鸭骨香膏15克，麦芽酚三克，白糖50克，盐110克，焦糖色两克，红曲红0.5克，特鲜1号15克，粒粒鲜十克，老母鸡粉5克

卤肉上色搭配及用量

红黄色，卤水20斤，糖色10克，栀子5克

枣红色，卤水20斤，糖色10克，紫草5克

金黄色，卤水20斤，麦芽糖60克，栀子5克

枣红色，卤水20斤，糖色20克，姜黄6克

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