炖牛肉，怎么炖鲜嫩不柴？大厨教你3个技巧，肉嫩味鲜不塞牙

出伏就代表着秋天的到来，现在的天气果然是不怎么热了，傍晚吃完饭出门，刚好可以散个步，凉快一下，现在的温度正适宜。这种气候下，就很适合进补了，为身体补好营养，才好顺利过完秋天。

补身体，多吃肉，当然了也不是让大家毫无节制的吃，也不是说什么肉都可以随便吃。在这么多肉类中，我更倾向于秋天吃牛肉，因为这是高蛋白肉类，补充蛋白质，补充钙质，脂肪含量很低，无论老少，常吃增强免疫力。

牛肉的做法中，最受欢迎的莫过于炖牛肉，炖出来鲜香软烂，配着米饭一起吃，是多么过瘾的事情啊！然而，炖牛肉可不是那么简单的，怎么才能炖出鲜嫩不柴的口感？大厨教你3招，肉嫩味鲜，不塞牙，不腥气。

【土豆炖牛肉】

用到：牛肉、西红柿、土豆、胡萝卜、大料、香叶、桂皮、葱姜、山楂片、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、冰糖

1、牛肉的处理，第一步就很关键，把牛肉清洗干净以后，将其切成块状，然后盛在盆里，接下来先不要焯水，而是要做下面这一步。

2、需要往里面倒入清水，浸泡牛肉，泡上40分钟左右。这样能够去除血水，自然可以将腥味去除，而且浸泡这么长时间，牛肉洗水之后，还会变得更嫩，这是第一个技巧。泡好后，再用清水冲洗一下，是不需要焯水的哦，焯水反而容易柴。

3、锅子里倒油，加热之后加上大料、香叶、桂皮、葱姜煸香，接着往里面倒上牛肉，开始翻炒，翻炒片刻直至牛肉表面上色之后，加上生抽、老抽、蚝油、料酒，再放上几块冰糖调味。

4、接下来往里面添水，炖肉的话最好是加热水哈，这样炖出来不容易发柴，也不会塞牙，这是第二个需要掌握的技巧。加上水之后还不够，想要牛肉炖的时间更短，肉质更容易软烂的话，就得多加1样东西。

5、多加什么呢，它就是山楂片，往里面来上几片山楂片，可以让肉质快速软烂，这是第三个技巧。盖上盖子，大火烧开，中小火炖40分钟。到了时间以后，把西红柿、土豆、胡萝卜切一下，切块后倒在锅里，接着小火炖20分钟。

6、最后尝尝口感，牛肉和配菜都软烂了之后，咱们往里面加上点盐、鸡精调味，搅拌均匀了之后，改为大火把汤汁收一下，就可以盛出来，端上餐桌开吃，配米饭是一绝！