一说起“饺子”，那相信有特别多的“吃货”都会喜欢吃，而麟大官人也不例外，饺子不但皮薄馅多，而且非常鲜香可口，不管是蒸着吃还是煮着吃，都是非常受大众喜爱的一道美食，每次逢年过节，家里人都会做一大盘饺子来尝尝鲜，而每次麟大官人都感觉不够吃。
虽然说饺子特别的鲜香美味，但是想要做出一道好吃的饺子那关键还是要看饺子馅做的好不好，那说到饺子馅，大家做的最多的肯定还是猪肉馅的饺子，很多人在做猪肉饺子馅的时候，都会碰到一个非常困扰自己的问题，那就是拌饺子时，到底要不要放酱油？其实这个问题9成的人都做错了，难怪每次饺子做出来都不香，而且还有腥味！别急，下面麟大官人就来给大家解决这个问题，让大家都能做出又香又好吃的饺子。
【主料】：五花肉500克
【配料】：生姜1块、花椒1小把、胡萝卜1根、香菇6个、紫菜50克、香葱1小把、鸡蛋2个
【调料】：胡椒粉、水、生抽、熟油（烧热放凉的油）、鸡精、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步：先把香菇泡发并切末，紫菜撕小片（买免洗紫菜），胡萝卜、香葱、生姜切末，五花肉洗净剁碎成肉馅。
第二步：取一小碗，加入花椒1小把，加入150毫升的开水浸泡5分钟。
第三步：把五花肉单独放入盆内，加入50毫升泡好的花椒水，用筷子朝顺时针方向搅，搅匀到水分吸收以后再重复加水，共加3次水，直到猪肉完全吸完花椒水分。
第四步：另外取一个盆加入切好的香菇末、胡萝卜末、紫菜碎、生姜末、香葱末，然后加入2勺熟油拌匀，搅拌2分钟左右。
第五步：拌匀所有配菜后，倒入拌好的猪肉馅，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精入味增鲜，一同搅匀，搅匀后加入生抽15毫升继续搅拌3分钟至完全入味，然后加入鸡蛋2个搅拌均匀，搅拌2分钟左右，最后盖上保鲜膜把饺子馅放入冰箱冷藏腌制30分钟，饺子馅即成。
——【内容总结】——
1、拌饺子馅9成人都弄错了的一个点：拌饺子馅时，肯定要放酱油的，但是9成的人都放的是老抽，认为老抽可以增鲜上色，所以大多数人都用老抽，殊不知这样的做法是大错特错的，首先老抽属于熟食使用，过早的加入生的饺子馅中，显然明显不妥，其次，老抽主要的作用是上色而并不是增鲜，增鲜的能力远远不如适合凉拌的生抽，而且老抽本身因为里面自带焦糖，过早加入肉馅中容易导致肉馅口感变老，最后吃着的饺子馅反而会不鲜香而带腥味。
2、做花椒水，用开水泡花椒5-10分钟就好，不用泡太久。
3、猪肉馅一定要先单独搅匀吸足水分，不然直接一起拌猪肉馅很难再吸入水分，吸足水分的猪肉馅吃着口感更嫩更香，这里加的水可以用花椒水代替，因为花椒带有异香，所以可以用花椒水替代普通的水。
4、配菜也要分开先加入少许熟油拌好，这样做的目的是让配菜能先锁住水分，这样最后做的饺子馅猪肉馅和配菜水分都不流失，吃着会非常的营养美味。
5、刚拌好的饺子馅不要急着去包，放冷藏腌制30分钟，可以让饺子馅味道更均匀，而且冷藏过的饺子馅更方便包饺子。
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