似乎在传统的思想中，南方并不是一个擅长面食的地方。
生活在苏州，你应该吃过苏式面。考究的面汤和面条，丰富的浇头，一切都让人念念不忘。
那么，在这么多面食中脱颖而出，自成一派的苏式面究竟有什么不同呢？
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苏式面与北方的面食不同
它融合面汤、浇头和面
三者相互衬托
相得益彰
缺一不可
1
汤
苏式面最特别的地方
就在于它的汤
一碗汤的标准有四
汤、汁、油、青
吊汤是非常讲究的
汤一定要清而不油
一般的店家会用豚骨，鳝骨，鸡架吊汤
有一些店家还会加入火腿
分白汤和红汤
红汤里面加酱油
更咸一些，比较重口
每一家店都有自己独门的吊汤秘方
在骨汤的基调上
再加入其它的食材甚至药材
调出一碗碗勾引食客的汤
关于汁
店家一般会采用爆鱼的卤汁
或者焖肉的原汁
滚汤冲汁
与卤汁鲜甜的味道相融
又激发出卤汁中丰厚的油脂的味道
油同样是面汤中不可缺少的一部分
最后淋上一层熟猪油
保温又增香
味道就是嗲
关于“青”
是冬天的青蒜，夏天的香葱
要了重青的一碗面
味道层次更加丰富
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2
面
苏州的面和北方讲究的劲道不同
采用的是机器压制的
精白面制成的鸡蛋面
面比较细软爽滑
本身没什么劲道的感觉
全是靠下面师傅的时间把控
煮面师傅要根据食客的要求
掌握好时间
满足每一个客人要求的软硬度
并且捞出码好
在面碗里码得整整齐齐
恍如鲫鱼背
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3
浇头
浇头可以说是苏式面的
点睛之笔
但是重要性比前两者稍逊
毕竟苏式面就是让你
只有一碗汤一碗面
也能吃得酣畅淋漓
苏州人最讲究时令季节
每个季节最适合的浇头
都不一样
最最经典的浇头
那绝对还是焖肉
一块焖肉埋碗底酥烂鲜香
完全当得起大BOSS之称
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苏式汤面精致，好吃，但是，苏式汤面需要配合着苏州这座温婉内敛的城市，这种感觉，就像重庆的火锅，北京的涮肉…
城市是载体，只有在这里住上几年才能理解到位。
看到这里，想不想来一碗苏式面呢？小编给大家推荐几碗正宗的苏式面——
/ 书香世家·平江府 /
地址：姑苏区白塔东路60号
以前人煮面，煮多了就拿个竹篓子盛起盘好晾着，过半天将这半干的面条耐心分两面翻身煎黄，淋上时令的浇头，又成了一道叫好的主食。
吃起来应该表层焦脆，内心柔韧，跟现在社会饭店的“油炸面饼”是全然不同的。
而另一道“秃黄油捞面”是平江府主厨徐庆近两年开发的看家菜。
做这道菜极慢，20多只四两的螃蟹，蒸熟了现拆，只取公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黄，剥离出来要半天，再用猪板油烩过，特意不放醋只留姜丝来去腥，是怕醋抢了秃黄油细腻的香气。
在平江府，秃黄油捞面是一道“菜单上没有的名菜”，需要预定。
/ 同得兴 /
地址：姑苏区十全街624号(近凤凰街)
自从上了《舌尖上的中国》以后，同得兴更加门庭若市了。除了红汤白汤之外（推荐闷蹄、卤鸭浇头），“枫镇大肉面”也是夏日清隽的面点，据说创于枫桥镇。
其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。营业时间是6：30-13：00，午餐结束后便不再营业。
/ 琼林阁 /
地址：姑苏区书院巷20-4号(近十全街路)
营业时间是早场跟午场，晚上没有。前几年新开的。木桶里的原汤卖完了就关门休息，基本每天只卖600碗左右的面，通常到了下午一点就不营业了。
每天下午五点就开始吊汤头，琥珀色的面汤清澈见底却功夫复杂才是苏帮汤面蕴含的哲学。
比起很多苏式面馆汤头偏咸，这家比较适中，据说完全不用味精全靠鸡猪鱼骨火腿等熬煮汤头，白汤清鲜，红汤回味。
摆盘的时候，面上还会飘着几丝火腿吊味煞是讲究。红汤秘制肉排面是此店的招牌，白焖肉也做得很有特色，用上了猪油的葱油拌面值得一试。
/ 裕兴记面馆 /
地址：姑苏区西北街11号
每到黄梅临近的日子，苏州的天气会变得特别沉闷湿热，但老天爷也在此时补尝给苏州人一份特别的口福：三虾面，这时候的虾是一年当中最好吃的，其上市时间也就一个月左右。
虾仁、虾脑上沾满了虾籽，色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。“ 物以稀为贵”，用稀罕又费工时的东西做成浇头，价格自然也不低。
一碗三虾面售价即便卖到了七十元以上，仍有不少食客赶来尝鲜，味道实在太赞了。
/ 胥城大厦 /
地址：姑苏区三香路333号胥城大厦金瑰厅
整个苏州最有口碑的奥灶面在市中心的胥城大厦内。
胥城大厦的前任主厨潘小敏师傅，则将昆山奥灶面做了更精致的改良，看似普通的红汤底中，少不了陈年老汤，更加入了14味中药。
胥城大厦的奥灶面只有红汤一种，浇头也只有虾仁、爆鳝、焖肉、熏鱼、卤鸭5种，全点一遍拼一碗“五浇面”要价近200元，最经典的双浇的虾仁爆鳝奥灶面，要价超过100元，堪称奢侈。
/ 西园寺 /
地址：姑苏区留园路西园弄18号
西园寺名气并没有寒山寺大，但是却是苏州本地人会去的寺庙，也是皇家寺院，相比中国其他气派的皇家寺庙的话，广场前并没有水池，而是运河从寺门口经过，颇为特别。
西园寺素面，烤麸、木耳、豆芽、黄花菜浇头的如意面、面筋和香菇浇头的观音面，以及草菇、白果浇头的罗汉面，都有朴实而鲜甜的味道。一碗素面连汤带水下肚，肠胃妥贴，吉祥如意。
/ 灵岩山 /
地址：吴中区灵天路
灵岩寺的素面在美食界的名声甚至超过了寺庙本身，从前灵岩寺的素面全由和尚们制作，下面给香客们吃的时候，面都要从和尚剃度之后的光头上过一下，以示沾沾佛性。
当然现在因为卫生关系已经不这么做了，但是灵岩寺的一碗素面还是让人心思念念，素面只供应到下午三点半。
好时光都该有些美食记忆，
美好生活就该有一碗苏州面，
温润着你我的食欲，
还有你我的心。
来源：苏州情调
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