春天的美食-菠萝炒饭

材料：剩米饭一碗，鸡蛋一个，虾仁十个，青豆、胡萝卜、青瓜各适量，盐水浸菠萝一块，小香葱一根，细香芹一根，盐适量，胡椒碎少许。

做法：（一人份）

1.将鸡蛋搅散，虾仁放少许盐和料酒拌匀，青瓜、胡萝卜、菠萝切约一厘米小丁，香葱、香芹切末，青豆用开水焯烫2分钟捞出备用；

2.炒锅注油烧热，入鸡蛋液炒散盛出，余油将虾仁滑至变色盛出；

3.炒锅重新注油，烧到三成热时入胡萝卜丁略炒，接着倒入剩米饭炒散；

4.调入盐，接着入青豆、鸡蛋碎、虾仁炒匀，最后放入青瓜丁、香芹、香葱炒匀，关火；

5.倒入菠萝丁余温炒匀，喜欢的话调少许黑胡椒碎，不喜欢可以不放，盛盘即可。

提示：

1.鲜菠萝用淡盐水浸泡十五到二十分钟再吃，不会涩口。

2.各种炒饭里的配料可以根据手边的食材做调整，有则多放，没有少放，但至少鸡蛋、胡萝卜和香葱是要的，这样炒出来的饭就已经很营养和好看了，其余的就可以自由搭配。一般我炒米饭比较喜欢放青豆（可以买一些剥好放冰箱里保存，用时很方便）、熟玉米粒（可以一次多剥些熟玉米粒象青豆一样冰箱冷冻存放），虾仁可以用肉丁、肉肠、火腿丁、培根丁替换。