经典虾饺
虾饺算得上是检验一家店的茶点够不够地道的标准，朗豪的虾饺可是现点现蒸，一个虾饺里包裹着2颗新鲜的大虾仁，一点都不马虎！
活蹦乱跳的鲜虾+Q弹的外皮+十足的馅料+茶点大厨十几年的功力，这样的美味你怎能错过？
食材：
主料
虾饺粉300克 开水200克
辅料
油 适量 盐适量 青豆100克 玉米半个 猪肉100克 胡萝卜一个 鸡蛋一个
过程：
所有的食材准备好，馅料都切成同样大小的丁
将虾饺粉放入容器，加入200克开水烫熟
加入150克虾饺粉混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟左右
蔬菜丁加入一个鸡蛋，少许油和盐，拌匀
醒好的面团搓成长条
切成小剂子，按扁后擀成圆片
用擀面杖的头沿着圆片的边缘再擀一次，擀出波浪边
挑一点馅料放在面片中间
将面片放在虎口，用虎口帮助整理成花朵状
稍微整形
放在刷了油的盘子里
大火蒸熟即可
小贴士
1、用专门的水晶虾饺粉，做出的烧卖皮一点都不沾手，很好操作。
2、利用虎口帮助成形，一只手转动烧卖，虎口不停收紧，直至成形。
3、蒸盘上要刷油，以免粘连。
糯米卷是长糯米、春卷皮、姜、青豆仁、素火腿、香菇等制作而成的小吃。
糯米卷口感绵软黏滑，内里有豆沙软馅，让口感愈加湿滑甜润。外层包裹一层椰丝让糯米卷更加香甜美观。糯米卷是苏式糕点中典型的一种，内里的馅料也可根据个人口味自行更换。
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【制作方法】
第一步：准备面粉，清水，糖，酵母，糯米粉，香菇，胡萝卜，老抽，生抽，盐，备用
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第二步：糯米浸泡2小时以上
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第三步：香菇温水泡发，洗净切丁，胡萝卜去皮切丁，香肠切小块
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第四步：锅中放油，放入切好的蔬菜，小火翻炒，煸炒到透明，再放入胡萝卜
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第五步：最后放入胡萝卜丁，炒均匀
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第六步：放入洗净泡发的糯米，加适量水，老抽，生抽，糖，盐，翻炒
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第七步：不能炒熟，取出，上蒸锅，蒸20分钟
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第八步：面粉加入水，加入酵母，揉成光滑的面团，发酵
第九步：取出面团，擀成长皮
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第十步：将蒸好的糯米铺在面皮上，卷起来，切段
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第十一步：蒸30分钟，开锅之后再焖2分钟
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豉汁蒸凤爪。
虾皇饺。
叉烧包。
4.荷香珍珠糯米鸡。
5.布拉肠。
1、水晶虾饺
基本上饮早茶的，没有不点一笼虾饺的。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
2、干蒸烧卖
烧卖也是不少人中意的早点，它形如石榴，馅多皮薄，清香可口。烧卖是中国土生土长、历史悠久的美食，现在在美国也特别受欢迎！在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。
3、豉汁凤爪
风爪应该没人不喜欢吧？豉汁凤爪，鲍汁凤爪和白云凤爪都非常受民众的喜爱，皮下饱含芡汁，皮骨易离，老少咸宜。如果说那家茶楼没有风爪，那肯定是做不长久的！
4、牛百叶
早茶的牛百叶可不像火锅店的牛百叶那样“吓人”，卖相可谓非常漂亮，金黄透亮，可谓是土豪金呢！而且牛百叶含有丰富的营养物质，具有补益脾胃，补气养血的功效。
5、叉烧包
叉烧包是广东极具表性的点心之一，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。虽然随着人们生活水平的提高和口味的越加挑剔，叉烧包渐渐没有以前那么受欢迎，但对这代表性的早点，人们也是必点之选。
6、流沙包
流沙包有白皮的也有黄皮的，但基本没什么不一样，因为里面的馅都一样。轻轻掰开，蛋黄馅像流沙一样流出来，让人食指大动。
7、蛋挞
蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。广式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
8、豉汁排骨
蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心，也是寻常广东人家的家常菜肴。排骨是用豆豉蒜头，作为腌料来蒸的，有独特的鲜味。
9、腊味萝卜糕
腊味萝卜糕色泽诱人，质地细致，风味鲜香。萝卜的爽脆和腊味的独特香味相互交融，加上米粉的软滑，令人忍不住多吃两口！
10、肠粉
肠粉，作为广东最普及的早餐之一，香滑可口细腻爽滑。不管是最低级茶市，还是五星级的高级酒店，几乎都有供应。
食材表
食材：鸡爪、蒜、生姜
调料：豆豉、盐、白糖、 生抽、耗油、料酒
制作步骤
将鸡爪清洗干净，切去爪尖指甲
鸡爪连同姜片焯水煮开后，再取出沥干充分擦干水分
锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄
将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟
将浸泡过后的鸡爪，加入蒜末、料酒、生抽、耗油、盐、糖、豆豉油，腌制半小时以上（浸泡时间越久，越入味）
盘中放花生垫底，然后放入腌制的鸡爪，最后摆青红椒做装饰
在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可
豉汁凤爪就完成了，赶紧来尝一尝
小窍门：
1、下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。
2、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡， 这样省时效果好。
3、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。
广东人将吃早茶称为“叹”茶，“叹”在广东话也就是“享受”的意思。
“系甘先，得闲饮茶！”（先这样，有空喝茶！）是和广东人寒暄时候，听过特别多的一句话。可见这项活动给广东人带来的巨大愉悦感。
早茶常常可以一吃就一上午，悠闲无事的公公婆婆们，一大早就来占座，拿着报纸聊家常可以吃很久。
或者一家老小都来吃，围着大圆桌其乐融融的边吃点心边说笑，这就是广东早茶最常见的画面。甚至有广东网友说过：早茶是我一天早起的动力。
而有些人第一次听说广式早茶，很纳闷：广东人早上不吃饭，只喝茶吗？
其实，广东人说的喝早茶大概就和吃早餐无异，不过不光要饮茶，还要吃点心，而现在早茶里，茶点才是主角。
凤爪，排骨，虾饺，叉烧包，烧麦，各种各样的点心数不过来，再搭配热腾腾的茶水下肚，惬意得不行。
印象最深的就是在舌尖2上，在说广式早茶中有那么一个片段，妈妈在茶楼品茶的同时，家里的儿子却因为工作无法去享受这些点心的美味。
都市人工作忙碌，能经常跟家人喝一个惬意早茶，实属不易。
布拉肠
沙煲粥
牛河
萝卜糕
蛋挞
豉汁蒸牛肚
蒸牛丸
广式早茶必点单品
【推荐美食】广式马蹄糕
【推荐理由】简单易做，晶莹剔透，Q弹爽口，好看又好吃，值得推荐！
【食材简介】马蹄粉250克 水4小碗 马蹄8个 黄片糖2片。
制作过程：
锅中加入2碗水，烧开后加入黄片糖。
马蹄切粒备用。切大粒点。
马蹄粉中加入2碗水。一边加一边搅拌。搅拌至无颗粒即可。
煮好的糖水里加入一勺子马蹄浆。并快速搅拌均匀。
把锅中的糖水缓慢加入刚才的马蹄浆中。
搅拌均匀至无颗粒。加入马蹄粒。
开水锅，放入盘子，继续搅拌直至搅拌均匀。
盖上盖子，大火盖盖子蒸20分钟。
20分钟后，出锅啦~
自然放冷后，放冰柜雪藏一天，就可以拿出来吃啦。
冰柜中拿出来后，切片，煎一煎，就可以开吃啦~~
- 早茶点心：豉汁蒸凤爪 -
[ 食 材 ]
凤爪、生抽、老抽、胡椒粉
五香粉、李锦记香辣豆豉酱、辣椒
香油、料酒、糖 、蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油
- 颠沛在外tips -
1.炸凤爪时，切记一定要炸到金黄起泡哦，表弟是用中大火炸的，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的。
记得全副武装做好准备，危险指数★★★
2.经炸后的凤爪至少要泡上一个小时，方才的泡泡均变成皱褶才算成功。
好的豉汁蒸凤爪，定是起皱褶、骨肉分离的，而过冷水（冰水）就是皮起皱褶的关键。
3.配料中的花生非常好吃，记得提前将花生用清水浸泡20分钟，用淡盐水煮至软、酥，最后拌进凤爪中即可。
广东人有饮早茶的习惯，所谓饮茶，不仅仅是喝杯茶那么简单，而是坐在酒楼里品茶，吃点心。吃各种点心时，少不了来一笼，色泽洁白晶莹，呈现半透明状态，内馅隐约可见的虾饺皇，虾饺入口表皮柔韧，内馅鲜美爽口，这种有着可观外貌和丰富内心的茶点，现今深受海内外食客赞誉。然而，虾饺皇在吃客的心目中号称广式早茶四大金刚之最——受欢迎程度最高，工艺最复杂，难度最大。所以，一般的家庭主妇不敢轻易动手制作它。
家庭自制水晶虾饺，其实并不难，现在网上有很多现成的水晶虾饺粉销售，很方便，也不贵，500克左右10元——15元之间。直至按说明调水，揉好后就可以包入馅料了，当然，馅料调的好，才算成功，否则，浪费了精力又误了口福。关于调馅，一会在菜谱的步骤中详细讲解一下。希望亲们能耐心看下去。
自己动手做的好处是：料足，实惠，馅料还能根据家庭所喜爱的口味随意变换。只要用心也能制作出与茶楼般软而带韧、晶莹剔透的虾饺。自家制作的没有任何防腐剂，香精添加剂，虽然比较费时费力，但总能让人吃的满足，放心。
【食材】水晶虾饺粉250克、开水200克、鲜虾300克、鲜肉80克、胡萝卜80克、玉米粒50克、小葱1根、生姜少许、盐4克、橄榄油适量、香油少许、鸡粉少许、胡椒粉少许、料酒2汤匙、香葱粉少许
备好主要食材，剥虾壳的小窍门：鲜虾放进冰箱急冻格，冷冻半小时后取出，顺利剥壳，取虾线
鲜肉洗净剁碎，取一部分虾仁剁碎
再用刀将剁好的肉碎压烂成肉糜，一手抓住刀柄，一手按在刀面上，稍微用力来回压几遍，比搅拌机搅的还好
将肉糜、和部分虾仁倒入大碗中，调入姜末、葱头沫、胡椒粉、盐、鸡粉、香油、少许香葱粉、料酒搅拌均匀，腌制片刻
将胡萝卜、玉米粒焯熟，捞起沥干水，玉米粒稍微剁碎
玉米、胡萝卜倒入馅料中，调上少许橄榄油，再次搅拌上劲，肉糜呈胶状，继续腌制一会
取100克虾饺粉倒入盆中，加上200克开始烫熟
用筷子搅拌均匀，成湿润的面糊
再倒入150克虾饺粉混合，揉搓成光滑有弹性的面团
将面团揉成长条，分割成大小一样的小面剂子
用擀面杖擀薄，中间厚，四边稍微薄一些
面皮中放入腌制好的馅料
包好，捏什么形状随意，不露馅就行，蒸锅的垫子上铺上粽叶或玉米皮防黏，不用涂抹食用油
将包好的虾饺放入已开水的蒸炉中，大火蒸5——6分钟即可食用
食尚小贴士：
加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的200克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂
锅内需垫上粽叶或胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮
擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下
用不到的皮要用保鲜膜或湿布盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包
猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳
用猪骨汤做底
加了13种原材料制成的
原来肠粉是这么做出来的！
松软的面皮
一撕开就闻到扑面而来的香气
里面包裹着满满的核桃＋红枣
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