不过，提升大人孩子的食欲，我还是有几个好法子的。前些年去杭州旅游，喝过正宗的西湖牛肉羹，才知道跟我们这山寨版的差距有多大，一直念念不忘那个浓而不稠，香滑鲜美的味道。
今天和你分享的这道牛肉豆腐饭羹，灵感就来自西湖牛肉羹，我用到了嫩滑的内酯豆腐、酸甜开胃的番茄，熬煮后口感丰富、顺滑开胃，容易吸收，补铁的同时补充优质蛋白，特别适合肠胃比较虚弱和贫血的宝宝食用哦。就算再没有食欲也能喝上一大碗！
牛肉豆腐饭羹
参考月龄：10个月以上对食材不过敏的宝宝
食材准备：牛肉30g、番茄1个、嫩豆腐40g、大米40g、生姜3片
烹饪时间：40分钟
难度分析：初级
1. 牛肉横切成小块。
牛肉含人体所需多种必需蛋白质，脂肪，它的蛋白含量高，脂肪含量低，锌含量也很高，牛肉还含有足够的维生素B6，可以促进宝宝增加免疫力，牛肉里还含铁。补脾和胃，能够强筋壮骨。
Tips：婴幼儿对牛肉是不易消化的，因此在选择给小宝宝食用牛肉时，尽量选择牛肉里脊。
Tips：之前给大家写过，不同月龄宝宝吃牛肉的正确方法，点击蓝字就可以看到啦。
2. 牛肉冷水入锅。
Tips：有些麻麻提出疑问，肉类到底是用冷焯水还是沸水焯水，一定要选择冷焯水，因为牛肉本身血污较多，腥膻味较重，如果用沸水锅进行焯水，会使牛肉体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。
3. 加入姜片去腥。
4. 水开后转小火继续煮10分钟。
Tips：牛肉纤维组织比较粗，结缔组织又很多，比较难熟，所以要多煮一会。
5. 捞出煮熟的牛肉，先切片后剁成牛肉末。
Tips：牛肉和其他肉类相比，口感不容易咀嚼，如果家里有料理机，建议1岁以内的宝宝，直接用料理机打成牛肉泥。
6. 番茄划十字。
7. 开水浸泡1分钟去皮。
8. 去皮后切碎后剁成末。
Tips：西红柿富含多种维生素和矿物元素，味道酸甜，能帮助宝宝开胃和补充营养，但宝宝不要空腹吃，如果宝宝有腹泻症状，不可以生吃它。
9. 锅中注入适量清水，加入淘洗干净的大米，大火煮开后转小火。
10. 20分钟后加入番茄，搅拌均匀。
11. 加入牛肉末拌匀，继续煮5-10分钟，牛肉末煮至软烂即可。
12. 加入嫩豆腐，用汤匙把豆腐捣碎，搅拌均匀，1岁以上宝宝还可以加入少许盐调味。
Tips：豆腐含有丰富的蛋白和钙，宝宝吃豆腐可以补充蛋白，提高免疫力，所含钙有利于宝宝骨骼发育，促进宝宝快快长高。
Tips：嫩豆腐的口感爽滑，比老豆腐更适合煮这种汤羹。
13. 继续煮2分钟。
浓而不稠的一道牛肉饭羹，还有那悬浮、如云朵般的豆花，堪称优质蛋白质“集中营”，营养丰富至极。
嫩豆腐进口即化，和儿时吃的豆腐脑相似，完全没有腥气味的牛肉末，让你有嚼的满足感。不爱吃蛋的宝宝麻麻也不必担心啊，豆腐和牛肉蛋白的摄入完全可以作为替补。
有饭有羹，这么高大上的一道美食，我和娃咕噜咕噜连喝两大碗，哇，娃伸出小舌头舔舔嘴边的汤汁，直呼过瘾极了。
在牛肉火锅界，最讲究的就是两个字就是：新鲜！这家专注于把牛肉做极致的店，也不例外。
每一盘肉都来自师傅一刀一刀手工片出来的。只有经验老道的师傅才可以准确摸出每一块牛肉筋道的纹路，熟练地“剔油”和“去筋”，切出薄又美的牛肉。
鲜不鲜，给牛肉做个倒立测试就知道。4分钟、15分钟...30分钟，整盘的肉还紧紧地贴在盘子上，哇~超想一口吞下！！！
一人一锅的好处，就是吃什么全由自己任意。原味锅、泡菜锅、番茄锅、辣锅，任君挑选。
但是涮牛肉的话，菠萝还是力推原味锅的。加点玉米、萝卜，汤底够清甜，也能发挥出牛肉极致的原味。
对于牛肉火锅来说，鲜肉是必点！但于泉州人，牛肉羹才是伴随我们长大的美食。在这里发现牛肉羹，小伙伴们说什么也要尝一下。
搅一小坨，挖起，放入锅中。菠萝有样学样，很快便将一大份牛肉羹煮好啦。
牛肉羹是要放在牛骨汤中煮的。清甜的萝卜头渗入肉团，在自助台取些姜丝和葱段放在汤中。小伙伴自夸，“这一碗的手艺，不比老字号差呀~”
牛肉丸的口感很Q弹
菠萝抢先尝了芋心丸。芋泥做夹心，一口爆汁，满嘴浓香。
说到底，牛肉火锅还是好这口鲜肉的。占牛肉5%的吊龙是分为吊龙肉和吊龙伴两部分的。吊龙肉稍微瘦一点，吊龙伴稍微肥一些。
菠萝喜欢吊龙伴多一些。微微的肥肉，烫完之后根本看不见。就算一口吃下这一勺，也不觉得塞牙，超级过瘾！
原味能品出牛肉的鲜度，调一碗沙茶酱更是绝配。沙茶的香、牛肉的甜充斥舌尖，小伙伴们拍手叫绝。
只占每头牛1%的五花籽，可以说是所有部位的肉中之星。
作为运动量较大的后腿肌腱，这部分的肉虽然牛筋较多，但是非常香脆。胶质感特别适合牙口好的吃货，一口一坨完全没问题。
切得薄薄的肥牛，无论是吃什么火锅，必点啊！
肥瘦各半的肉，在滚烫的锅里三起三落便能吃啦。怕肥肉腻的话，一定要蘸点酱再入口，又肥又香！
自打吃了牛肉火锅，拒绝肥牛的菠萝也疯狂地爱上这一盘“脂肪”了。
每一片牛波波都切得薄而通透。涮个10秒，肉的边缘微微卷起。轻轻一咬，会感觉油脂迸发，小女生们慎点啊！
除了一如既往的鲜牛肉，作为泉州人的老板也为吃货们备上了海鲜。蟹腿肉、白虾、虾菇、鲜墨鱼，4种海鲜组合成一个套餐，只要188元。
剥开虾菇的外壳，肥肥的肉，粉嫩欲滴，要不是虾壳扎人，菠萝早已一口吞下！
肉类吃多了，蔬菜、豆皮、手工面都是不错的选择。手工面建议放在番茄锅里煮，面很入味，微酸且开胃！
菠萝强烈推荐的还是这里的炸豆皮。煮久一点，根本不用嚼，嫩到没话说。连那股豆香也完全融化在嘴里。
番茄和牛肉的搭配是绝配，番茄和牛肉一起做成的汤羹也是风味独特，颇受欢迎。
番茄牛肉羹这道菜，我选用的是超市买的卤煮好的熟牛肉，这样做起来省事。由于现在的西红柿汁水不多，多为一层皮，所以我选了这种汁水较多的小西红柿。
1.熟牛肉一块，香菇两朵，豆腐一小块；干木耳泡发，西红柿洗净；分别把牛肉、香菇、西红柿改刀成小的块状；豆腐切薄片，焯一下水；葱花姜末适量；
2.油热之后，下入葱姜煸炒，再下入西红柿炒软，放入一些番茄酱，（放番茄酱一来是增加汤的风味，二来是增加汤的色泽。）然后下入牛肉、豆腐、香菇翻炒一下，放入食盐、生抽、胡椒粉，续入足够的开水，放入木耳，中火炖煮七八分钟，以使番茄和牛肉的味道充分地相互渗透。最后勾入水淀粉熬煮一两分钟，放入味精拌匀即可出锅。
3.这道番茄牛肉羹风味独特，美味无比，大家一定要试一试哦！
作为江浙地区的经典名菜，【西湖牛肉羮】的确是一道清淡、养身、养胃的佳肴。事实上，小编也浅尝过几个不同版本的【西湖牛肉羮】，做法上不尽相同。所以正如潮爸所说的，原则只有一个：怎么好喝怎么来！ get
先来看看食材的准备
牛里脊肉切成肉碎
加盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制
鸡蛋清1-2两份量
少量嫩豆腐切成碎粒
再来些香芹菜或香菜切碎末
第一步要做的是把锅烧热
放油后小火把牛肉碎煸炒至断血水
然后捞出,锅中留底油
加适量开水入锅转大火烧开
烧开后将所有浮油撇去
随即将嫩豆腐碎倒入沸水中
再次煮开后加入爆好的牛肉
煮开后马上淋入适量水淀粉
水淀粉一定要采取均匀浇上去的方法
入锅后10秒钟内不要翻动以确保挂糊
当然了
勾芡的厚薄根据个人喜好决定
喜欢浓稠感的就挂厚一点
水淀粉入锅煮开后均匀倒入鸡蛋清
再次沸腾后加盐和胡椒粉调味儿
撒入香芹或香菜碎
关火,淋几滴香油就可以出锅了
来来来
干它三大碗如何
个人感觉女人多喝些这个更棒,牛肉益肾补气,豆腐与蛋清蛋白含量颇高,蘑菇氨基酸及矿物质含量很高,如果底汤是用鸡汤或者肉汤来做那更是鲜美绝伦,营养丰富,虽然最后要勾一小下芡,这个主要就是保证口感的嫩滑,可能有些女士不太喜欢,,实在不行就不勾,也成.
主料:牛肉南豆腐蘑菇
辅料:鸡蛋清香菜葱
调料:胡椒粉盐香油
非常简单
看图说话:
1主要材料集合列队牛肉选什么部位无所谓,只要是瘦肉就成了,反正要剁馅,当然,您要非选牛腩那块筋我也就崇拜您了,我用这个蘑菇叫什么蓝菇,没记住,异味不大就成，用草菇最好。
2牛肉剁成馅,越细越好
3蘑菇切成小粒
4豆腐切小粒,大小要和蘑菇统一
5鸡蛋取出蛋清,用筷子打散
6牛肉馅用凉水调开,不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了,
7水坐开放入牛肉焯开撇血沫,然后盛出来备用
8下水或者鸡汤坐开,如果是鸡汤最好,味道不是一般的好,然后放入蘑菇粒和豆腐粒,还有焯好的牛肉松,,煮开
9稍煮一下,然后放盐,胡椒粉调匀,准备勾芡,勾芡的稠度自己掌握,喜欢喝顺滑的不用放太多,想贴春联的可以多放一些,这样会提前感受春节气氛,想喝更粘稠的甚至于碗倒了汤也流不出来的的朋友请直接去百度搜索”土豆炖牛肉”的做法即可.........然后关火轻轻的倒入鸡蛋清,慢慢的一个方向搅动至絮状就成了,最后放香菜末和葱末,香菜末可以多放些,然后点几滴香油就可以了.
后记:
做汤的时候切忌汤一直大开,撇完沫就关中火或者小火,因为汤大开一是破坏营养,二是汤容易变混浊,不美观
勾芡时一定要比自己预想的那种稠度稍微稀一些,因为最后再放蛋清的时候你就明白了,如果你上来就勾合适了,放了蛋清你就真的可以去贴春联了,嘎嘎
下蛋清的时候要关火下,这样蛋白既可保持营养成份,还可以保持美观,不然大火一煮全乱
香菜末和葱末也可以分别放在碗里,然后用汤冲在上边也可以,不错的办法.
最后一点也是最重要的一点:
喝的时候万一烫到嘴又不好意思吐出来时,赶紧找身边的饮料喝一口,不过千万不要慌乱的把刚沏上的茶又倒嘴里了,那么你春节连春联都贴不上了,这篇完了
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
【制作方法】
主料：瘦牛肉， 豆腐，鸡蛋， 香菜
配料：胡椒粉， 精盐，味精
制作步骤：
1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；
2、豆腐切成丁，香菜洗净切末；
3、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精
4、倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
三菜两汤之“西湖牛肉羹”
西湖牛肉羹属于浙江菜系，以清淡为主，上了年纪的人，最适合吃了，养胃
其实这道汤的做法很简单，一看就会下面就跟着小二一起来学学吧
选材
牛肉的选材一定是比较好里脊，这样吃起来绵软，而且还有一点点劲道
豆腐和香菇随便，新鲜为主
做法
1.牛肉、豆腐、香菇切丁，葱、姜、香菜切末，牛肉丁单独盛碗加入适量盐、料酒、淀粉搅匀腌制20分钟
2.锅内放入清水大火烧开，将豆腐丁和香菇丁分别焯水，捞出备用。
3.锅中烧热油，放入腌好的牛肉翻炒，加入葱姜末爆香加入料酒，在加入适量清水放入味精、鸡粉、胡椒粉，大火烧开放入豆腐丁和香菇丁，，用水淀粉勾芡，然后撒入鸡蛋清
4.最后，淋上香油，出锅盛蛊，撒上香菜末，即可上桌
中国人吃饭很讲究汤的文化。美食上桌，餐前或者餐后总要来一道美味可口的汤，这餐饭才算得上圆满。
今天，就叫大家做一道适合冬天，益气补血的名汤——西湖牛肉羹。
属于杭帮菜，做法简单，仅仅用牛肉，鸡蛋和香菇就能成就一道物美价廉的羹汤。不妨试一试。
食材：
牛肉 100克 平菇 50克
香菜 2根 豆腐 50克
辅料
盐1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 鸡精1/4小匙 玉米淀粉1大匙 清水2大匙
香葱1根 生姜2片 蛋清1颗
操作步骤：
1.把备好的牛肉剁碎，越细越好。
2.把平菇切碎，豆腐切成小块，香菜切随，姜切成片
3.玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋只取出蛋清
4.开火烧水，然后取一汤匙开水放入牛肉碗内
5.泡牛肉将其化开，然后沥干血水备用。
6.将平菇、豆腐块、姜片放入水中煮开
7.加入牛肉末煮开
8.用事先调好的水淀粉勾芡，开小火煮汤，用勺子轻轻搅动，直到汤变得浓稠为止
9.夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白
10.熄火加入食用盐、胡椒粉、鸡精、香菜和香葱。
烹饪技巧
剁碎的牛肉要先用开水烫一下，免得倒进锅里会变成一坨煮不散。
勾芡的时侯注意不要一次倒下去，分两次加，先加第一次过一会儿再加第二次。
加蛋白的的时候，一定不要一次性全倒进去，沿着边儿，慢慢加进去
