油爆虾的传说

油爆虾是最被称道的经典，

烧热油，倒入当日运到的鲜活河虾略作翻炸后立刻捞出，

在干净的锅内爆香姜丝，倒入刚炸过的河虾加入特调的味汁翻炒，炒到虾腮微微张开，水油汁流入虾壳，

是不是看得口水就要流出来了呢？美腩子烧汁虾那叫一个鲜、香、美味。新鲜的南美大虾加上秘制酱料的精心烹饪，隔着厨房都能闻到浓郁的鲜香味！简直是不能忍啊~再搭配一碗晶莹剔透的大米饭，还没上餐桌呢，就忍不住食指大动了！~

一进门就会控制不住的想要安静下来品尝美食，墙上绿色的草坪里点缀着虾，仿佛一下子回到了大自然，有种原汁原味的感觉，在这种环境下吃饭，挺带感，我喜欢。还有这扑面而来的虾的香味，谁也阻挡不了这美腩子烧汁虾的诱惑啊。

美腩子烧汁虾口味有很多的：

像烧汁海皇虾米饭、茄汁虾米饭、麻辣虾米饭、龙利鱼烧汁米饭、烧汁培根................

美腩子南美烧汁虾，严格按照科学配比，选用新鲜的南美大虾，口感Q弹有嚼劲，选用优质大米，颗颗晶莹饱满，不仅吃的美味而且还吃的健康！

出锅前撒上翠绿的葱段翻炒几下，盛盘上桌~

▲油爆虾

对于这道菜，我唯一的建议只有六个字

“趁热吃！ 手要快！”

油爆虾

制作方法：

1、鲜虾6个，干辣椒丁15克，香菜1棵，麻椒10克，王大酱1瓶(实际用1小勺）。

2、鲜虾背部开刀去虾线。

3、放入油锅中炸至金黄色捞出。

4、锅内留少许油，放入麻椒。

5、再放入干辣椒炒香。

6、放入一勺王大酱香辣牛肉酱。

7、放入少许盐和糖进行调味。

8、然后放入少量的料酒。

9、最后把炸好的虾放入锅中。

10、翻炒均匀，出锅盛盘即可。

这道油爆虾尾究竟是怎么做的呢？

步骤一：

把葱姜蒜切碎，在国内倒入适量的油，把葱姜蒜末放入油锅内炒香。

步骤二：

把虾尾倒入锅内，翻炒均匀。

步骤三：

在虾尾中倒入适量的料酒去腥提鲜。

步骤四：

在锅内根据个人的口味，倒入适量的剁椒酱。

步骤五：

在锅内加入适量的青椒段点缀颜色。

虾尾要彻底炒熟才安全，所以要多炒一会儿。

炒好出锅，大功告成。何老师厨艺秀圆满完成。

爆虾色泽金红，是鲜甜的活肉。到了本帮菜馆，油爆虾通常都是必点。每个人都有自己爱的油爆虾馆子。

曾有作家在某报上狠狠表白：“老正兴的油爆河虾，我称之为天下第一虾。我敢说，不论在上海，在全国，油爆虾唯有老正兴，除却巫山不是云。”紧接着，又在另一份报纸上看到他写：“老正兴还有一个杰作，就是油爆虾。新鲜的河虾，又壮又大，个头均匀，没进过冰箱，诱人的红袍，还在吱吱作响，在虾身上起伏暴跳的油珠会使你忍不住立即伸出筷子。与众不同之处是其肉特别鲜嫩，香喷喷、甜咪咪、有回味。”

同治年间便成名的老正兴，曾经轰动一时的冒名盗版官司，已经离我们太远了。老正兴和老饭店比拼谁才是上海滩“油爆虾之王”的时代也已经过去。到它经历第三个世纪，免不了成为“国营饭店的腔调，上上辈们的选择”。今天还有年轻人会冲到老正兴吃盘价格不菲的油爆虾，已是对百年老店最好的褒奖。

如若投票“我心目中的油爆虾”， 身边上海小囡几乎每一个都能报出自己心水的油爆虾在上海哪家饭店：“兰亭啊！”“瑞福园吧，158 元一斤。”“德兴馆的好，记得是甜而不腻、脆而不干、汁多肉细、湿而不油……”“光明邨的油爆虾又便宜又好吃，每天外卖部门口排长队！”可见上海油爆虾已经走入多元化时代。

油爆虾既是饭馆名菜，也是道家常小菜。上海人既爱饭馆里大油锅爆出的脆壳嫩肉，也爱家里小锅子烧的浓甜入味。会烧油爆虾是上海人家厨房的一门手艺：上海男小囡刘翔，腿伤期间也学会烧油爆虾了，让他妈妈大惊小怪了一番。

童年记忆中，油爆虾总是和春游联系在一起。学校组织春游的前一天，家里一定会去买青色的小河虾，仔仔细细地剪干净虾脚虾须，洗净后沥干。放入一大锅油，烧热后，把河虾放下去，只听滋的一声，虾壳就开始变红，等虾开始微微卷曲，立刻手脚麻利地捞出来。重新起油锅，放一点点油，然后加入料酒、生抽、醋、葱姜，还有好多的糖，不断翻炒，等汤汁变浓稠了，放入炸好的河虾，再等虾变得红彤彤，吸饱酱汁，就可以出锅了。

盛在盘子里，香气扑鼻，在一旁眼巴巴看着的小家伙常常忍不住偷抓一粒往嘴巴里扔，只听见外婆在旁边担心地叫：“当心烫！”等虾凉了，就用小铝饭盒装好，放进小书包里。第二天春游午餐时，就骄傲地拿出来，邀请大家一同品尝，外脆里嫩，香甜可口，赢得赞誉无数。那个美味和得意呀，至今记忆忧新。这也是油爆虾最大的特色，无论作为热菜还是凉菜，它都一样美味。

油爆虾最美味的季节是春末夏初，只只脑满肠肥一手黄，那个季节只要吃本帮菜，它一定是必点的，也因此有幸吃到了不少改良版油爆虾，例如话梅油爆虾、陈皮油爆虾，甜酸不等，各有各精彩，反正怎么做都是心头好，因为它包含着童年愉快记忆和生命里隔不断的珍贵亲情。

新鲜的河虾，经过油炸，炸的外表酥脆金黄、里面鲜嫩。再裹上酸甜口的汁，咬起来香香脆脆的，满满的汁水。食材

原料：

河虾 250克

番茄汁 适量

白醋 适量

步骤1处理虾

买来的新鲜河虾，用剪子将虾须和小爪子剪掉。

用水清洗干净。

2油炸

锅内倒油，烧至7成热时把虾倒进去，注意要把水沥干，不然炸的时候会溅油。

高油温炸5分钟，等虾变成金黄色就可以倒出了。

3调汁

锅内加水，倒入番茄汁稀释一下，接着放入白醋和1勺白糖。口味可以根据自己的口味调酸甜度。

接着放入炸好的虾，翻炒让虾入味。

酸酸甜甜的油爆虾就做好了，番茄口味更好吃哦！