糖醋排骨
第一道菜给大家介绍糖醋排骨，适合老人小孩的口味。这道菜色泽亮丽，口感丰富细腻，既能热吃又能凉吃，吃起来酸酸甜甜，有醋的香味，还带有醋的回甘，做得好的排骨肉质细嫩又非常紧实，肉脱骨而不老，咬一口下去，肉汁四溢，酸甜可口。
肋排
选好肋骨
做糖醋排骨要好吃，首先要选择好的食材，同一个人做同样的菜，如果食材不同，做出来的味道也是不同的。
排骨最好选择肥瘦相间的肋排，切成5厘米段，如果选择腔骨和脊骨，肉质较柴，做不好这道菜。
醋的选择也有讲究，不要选择米醋，因为米醋的醋味大而无回甜，选择水塔醋或者香醋最好，有酸度而回口甜。
糖选择冰糖最好，做出来的菜颜色比较亮，而且不容易上火。
不用你做，它来做
咱们传统做糖醋排骨，要先把排骨段用盐和料酒腌一下，炸成金黄色，再在锅里加糖、醋、盐，放入排骨进行收汁。因为有糖和醋，期间要不断翻动防止糊锅。
是不是看起来好麻烦啊？又是炸又是收汁的，光是炸想想就头疼，热油滋滋啦啦往外溅，一不小心手就烫的通红，本来是想出去玩的，结果还给自己增加负担，想想就心塞啊！
开动脑筋解放双手吧，拿出我们的自动烹饪锅，把准备好的食材、调料统统丢进锅里，轻轻按几个键，剩下的就是等着吃，而且味道一点也不比大厨差！
糖醋排骨烹饪步骤
【主料】排骨1000克 ；
【调料】盐6克、葱3段、姜1块、大料1个、生抽15毫升、油10毫升；
二次收汁所需调料：冰糖150克、醋200毫升；
【水量】 600毫升；
【做法】
1、排骨洗净切成5厘米段；
2、切好的排骨焯水后，控干水分；
3、锅内放油，放入处理好的主料、调料和水；
4、盖好锅盖，启动【无锡排】功能，烹饪程序自动执行；
5、显示【OK】后，用勺子舀出多余的油，然后倒入醋和冰糖，启动【干锅】功能；
6. 烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
【要点】
1. 二次收汁时，不用盖锅盖，醋味挥发口感更佳；
2. 糖醋量可根据个人口味适量增减，比例保证在1:1.5口感最好；
3. 二次收汁时放入冰糖和醋，保证肉的鲜嫩；
4. 冰糖放在排骨的下面，更易融化。
如果家里有老人和孩子的朋友想吃比较软糯的肉，可以选择“红烧肉”按键呐！
这道糖醋排骨的主要烹饪手艺是煮，原来是用油炸的，张超说还是煮比较健康，做起来也很简单，色泽油亮，酸甜好吃。
糖醋汁－－也坚持“简单”的原则，调料无需复杂，不然，就破坏了排骨的鲜香。
当年，他就是用这道菜，追到了心爱的姑娘（也就是现在的孩子她妈。）
“懒人版糖醋排骨，做法简便，上手快。”
材料：
仔排／料酒／盐／糖／醋／酱油／水／姜／葱
做法：
1.排骨洗净，放入滚水焯水3分钟。
2.葱切段，姜切丝。
3.用冷水冲干净排骨，让肉质更紧密。
4.热锅倒油，爆香姜及葱。
5.爆香料头后，放入排骨翻炒。
6.加料酒，继续翻炒
7.加水，满过排骨，再加酱油，小火慢炖1小时。
8.加糖及少量盐。
9.小火烧到卤子还有一半的时候加醋。
10.大火收汁。
完成。
色／香／味，
俱全。
“酸中带甜～犹如初恋～”
这道菜的材料，也可按个人喜好调整，比如，加个蒜头，更添香味。用五花腩，效果也不错。若用一字排，需挑带肥肉的（否则焖过之后，肉比较干就不好吃了。）
糖醋排骨做法小贴士：
·大火煮开后，改小火慢炖。别急，慢慢等着收汁吧。
·先放糖，再放盐，否则会造成外甜里淡 。
·收汁要用大火，但糖醋汁容易糊锅，要多晃动锅里的排骨。
（成败就靠你了哈）
夏天没胃口？幸好有懒人版糖醋排骨。最怀念，这酸酸甜甜的怀旧滋味。
最后，要啰嗦一句，如果凉吃的话，在刚出锅的时候，用勺子把排骨表面上的油脂去掉，吃起来才不会腻。
说起吃排骨，倒想起前年与我们的工程师金总周游欧洲到了阿姆斯特丹。吃饭的时候，我们找了火车站附近的一个餐馆，临街坐下。我问金总吃什么，金总细看店内的招牌，最后指着其中的一个大排骨照片说，吃这个。我看了一眼，哇，这么大一块排骨，9个欧元，算是很实惠了，好，就吃这个。
第二天，还是同一个饭馆，金总又是指着排骨。但突然之间，我有一种不对味的感觉。我跟金总说，今天我们不吃排骨了。因为我想起来老外不爱吃带骨头的肉，所以这里排骨就很便宜。别让老外误解我们吃不起肉啊。所以，我跟金总说，今天我们不吃排骨，就吃肉，别让老外瞧不起我们。但不管怎么说，还是觉得排骨好吃，我觉得这一点，还是对舌尖味道十分考究的中国人最有发言权。
排骨的做法很多，像是比较有名的无锡排骨、酱焖排骨、蒜香排骨、清炖排骨等，相信有不少人都对《舌尖上的中国》中提到的排骨菜都记忆犹新：“骨香浓郁，咸中带甜”，光看着就让人口内生津。实际上，排骨即使是随意煮一煮，沾沾酱油吃都很好吃。所以，排骨不仅在家常菜中常见，即使是筵席也少不了排骨的大菜。
今天我们介绍给大家的是一道别有风味的名菜——糖醋排骨。可能很多人会说，这有什么难的，加醋、加糖即可。但多少有点烹饪经验的人都不会这样想，他们对如何加醋会有点疑惑。因为醋如果与肉一起经过长时间烹制，肉就会变的又酸又柴，口味自然不好；放晚了，醋香味又进不了肉里面，一种“浮”在排骨上的酸甜味，吃起来口感十分违和。这让许多人只知道有一道鼎鼎大名的糖醋排骨，却难得亲口尝一尝。
不啰嗦啦，第一步先焯水，主要的原因还是为了防止买到注水肉以至于影响肉的口味。即使买回来的肉不是注水肉，可能你还不知道很多肉贩为了防止猪肉跌份量，一般要把肉浸在水里或者往肉上喷水。嗯，你明白了吧，那些水可不会保证是纯净水，一般都是腥臭腥臭的。
排骨放入锅中加水没过，烧开后2～3分钟捞出。注意了，不要超过3分钟啊。否则时间长了肉汁就全出来了，那样做出来的排骨就会有点“柴”。
第二步：准备调料，调料很简单：葱3段、姜3片、盐6克、油20毫升。
接下来排骨焯过水了，调料也准备好了，下面我们把排骨和调料放入锅内，开始做了。
稍微加点老抽（10ml）增色用
紧接着我们把排骨和调料放入锅中，加水3杯，接下来我们交给神奇的锅@捷赛 智能厨师锅即可。【收汁·无锡排】功能来自动烹制这道菜。
这个烹饪过程大概需要半小时。你可以歇着，或者考虑准备其它的东西
大火、小火、收汁、结束，现在是结束提醒阶段，你就踏踏实实滴按一下关机。然后我们将要进入下一步。
烹饪结束
这里有一个很关键的步骤就是——撇油。用一个小勺把汤汁上面的浮油细心地撇干净。一定要撇干净啊，否则——最后的糖醋汁无法“裹”到排骨上面，效果可就大大地差了。
你看，撇出来的油可真不少，估计很多人都想不到要撇油吧。如果这些油不撇出来，最后的排骨根本沾不上糖醋汁。油撇完了，我们还要把葱、姜挑出来，然后把原料和汤汁搅拌一下，最好搅拌均匀。
下面我们就是加入醋和糖，进行二次收汁。
糖，最好用冰糖。没有冰糖用一般的糖？可以，问题不大。注意冰糖要均匀的洒在锅底，否则可很难化开。加糖的原则就是宁愿多，不要少。这次我做了1000克排骨，用了150克冰糖。
醋，一定要选用香醋或者陈醋，不要用一般的米醋。这个，可要记住啊。
看我，够狠吧——就是这一大杯，200毫升。不要抠抠实实的，能多加不要少加。加两杯怎么样，可能行，不过我没有试过。
启动【干锅】或者“智烹”功能，进行“二次收汁”。不要盖上锅盖，以防香酸破坏排骨的口感。二次收汁的过程中可以把锅内的排骨搅拌一次。
也许有些人会问：为什么开始的时候不直接加入糖和醋，干嘛非要再来“二次收汁”，还要开着锅盖。
嗨，都是我的一点拙见——醋跟肉长时间烹饪肉质会变“柴”，所以就最后加呗。至于开着锅盖吗，也是为了防止醋的作用深入到肉质的更深处，所以我们开着锅盖让水分快点蒸发掉，这样就只留下醋的香味。
“二次收汁”结束了，仔细检查浮油多不多，如果多的话就再用小勺撇一下。然后搅拌锅内排骨，若糖醋汁很好的包裹在排骨上，则盛出食用即可，若糖醋汁不够粘稠，则继续启动【干锅】功能进行第三次或者第四次收汁，直至粘稠为止。
如果你可以耐心等着锅内的排骨稍稍凉下来一点然后再搅拌，汤汁就可以完全粘粘糊糊地沾在排骨上面，这才是最好的效果。
一番努力，终于就要见到我们的糖醋排骨了。可能有的人不屑一顾——干嘛这么费劲。但如果排骨端上来，你尝到了，你一定不会后悔
你看，邻居家的小孩闻着味就跑来了，吃得不亦乐乎。
好吃没办法，孩子是不会演戏骗人的。
这个小男孩才一岁多一点，一下子就能吃下4、5块。
怎么样？今晚吃排骨，糖醋排骨，就用我们的自动烹饪锅做，省心、方便，收汁好。米有锅的盆友赶紧买锅吧@捷赛
来来来.....咱今天接着聊排骨哈，前两篇说了收汁类排骨的做法，像糖醋排骨、无锡排骨、陈皮排骨......,实际上，排骨煲汤喝也不错啊，汤鲜肉美。今天咱就可着劲把怎么烹制排骨汤聊聊清楚嘛。
排骨汤有两种做法：一种是只喝汤不吃肉的，就是那个就是那个广东人常说的“老火靓汤啊。只是这老火汤也有个毛病——注重了汤的味道剩下的排骨成了渣渣，弃之可惜啊；还有一种是“北方的炖”即吃肉又喝汤的，这种更适合大部分地区吧。前一种烹饪时间比较久，需要有足够的耐心，后者相对短一些。
捷赛自动烹饪锅上面有两个功能可以用于排骨汤，一是【煲靓汤】或者【大骨汤】，大火“咕嘟”，这样出来的汤分外的“靓”；另一个就是【炖排骨】啊。这项功能我可是按照既吃肉又喝汤的原则设计的。
还要再啰嗦啰嗦，做好吃的排骨，首先要挑好排骨，食材对味道的影响也是很关键的。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。但是严格的说，只有肋骨才能称作排骨，被冠名”龙骨“的腔骨可能只能用来煲汤了。
先来给大家介绍这“老火靓汤”的吃法：
典型代表：乌鱼排骨汤
我最推崇的一道菜。但需要注意，乌鱼干泡发很关键，大约泡一天就可以。泡长了，味道没有了；泡短了，腥味太重了，怕你适应不了。好吧，很好喝的汤，估计还需要你摸索摸索才能喝到，别灰心啊！
这道汤用一个词来概括的话，就是“鲜香无比”。它的鲜主要来自于乌鱼干，北方人可能不太了解海产品干货，所以说到乌鱼干，大部分人不太了解，北方人知道的更多的是鱿鱼干。虽然两者形态上很相似，但是光价格上，鱿鱼就比乌鱼差了一倍有余，口味上更是无法和乌鱼干相比。乌鱼和排骨合炖，恰当的火候让乌鱼的鲜味和排骨的肉香味互相交融，自然是“鲜香无比”。用【煲靓汤】(或【大骨汤】)来烹制效果更好。
排骨750克、墨鱼干100克；姜4片、盐4克；料酒20毫升、胡椒粉1克；水量1500-1600ml
做法：
1、排骨剁寸断，冷水下锅焯至断生，捞出洗净血沫；
2、墨鱼干清水泡发12小时，洗净切大块；
3、锅内加入处理好的主料和除盐、胡椒粉之外的调料以及水；
4、盖上锅盖，启动【大骨汤】（或［煲靓汤］）功能，烹饪程序自动执行
5、待烹饪结束后，撒入盐和胡椒粉搅拌均匀后，盛出即可。
“老火靓汤”的吃法说完，下面咱们再来一道“北方的炖排骨”好不好啊。前面说了，这里说的是”北方的炖“啊啊啊呀。俺北方人更喜欢这种既吃肉又喝汤的方式。
典型代表：山药栗子炖排骨
细嫩鲜香的排骨和山药一起炖一个小时左右，山药单纯的质地轻易的包容了排骨的肉香，排骨汤又融合了山药特有的清爽，炖出来的汤口味特别的爽滑，细腻鲜香。
很爽滑，很细腻，也是很高贵的一道汤
食材：
【主料】排骨700 克、山药200 克、栗子100克；
【关键调料】姜4 片、盐5 克；
【增香调料】料酒20 毫升、胡椒粉2 克；
【水量】不少于1200 毫升（包含液体调料）；
做法：
1、排骨切寸断，沸水汆烫，捞出后洗净血沫；
2、栗子去壳，山药洗净去皮切大块，浸入清水中；
3、锅内放水，放入处理好的主料和除胡椒粉之外的调料以及水；
4、盖上锅盖，启动【炖排骨】功能，烹饪程序自动执行；
5、待烹饪结束后，撒入胡椒粉，将锅内食材搅拌均匀盛出即可；
要点：
1. 处理山药时注意防护，以免接触皮肤，如果不慎接触皮肤可用食醋清洗；
2. 山药切块后放入清水中以防氧化变黑；
啤酒煮排骨
排骨和啤酒是很好的搭配，肉香酒香交融在一起，肉质鲜嫩弹牙，那味道真是绝了！
食材
猪排骨500克，洋葱50克，胡萝卜60克，大蒜3、4瓣，啤酒1瓶，盐、胡椒粉、大蒜粉适量
步骤
1、排骨洗净切块，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉，腌制2个小时。
2、中火热油，放排骨进去翻煎，用盐和胡椒调味，煎到排骨表面的肉成焦黄色，盛到盘里。
3、在煎过排骨的热油中加入蒜末、洋葱末、胡萝卜末，煸炒一会，把啤酒倒进去煮开。
4、把煎排骨放到锅里，中小火煮30分钟左右，直到排骨肉质变软。
面包屑炸排骨
鸡蛋液和面粉炸排骨想必很多人都知道，却不知道面包屑的加入能让整道菜酥脆得更加彻底，吃在嘴里滋滋响，根本停不下来。
食材
猪排骨300克，鸡蛋2个，面粉、面包屑适量，盐、胡椒粉、花生油适量
步骤
1、排骨洗净切块，沥干水分，涂上盐和胡椒粉，放到冰箱盐2个小时以上。
2、面粉、鸡蛋液、面包屑分别放在3个碗里。
3、排骨先在面粉中过一变，再依次过鸡蛋液、面包屑。
4、往锅里加花生油，烧热，保持中小火，将排骨放进去炸8—10分钟，排骨变得金灿灿，吃起来脆香诱人。
（tips：花生油的量可以淹没3块排骨就可以了）
糖醋排骨
糖醋排骨是很多人都喜欢的美食，甜味融入排骨中，口感丰富细腻，怎么也吃不厌！
食材
猪排骨500克，八角适量，葱白适量，姜3、4片，酱油、料酒各两汤匙，冰糖20—30克，黑醋3汤匙，白芝麻1汤匙，盐少许，食用油适量
步骤
1、排骨切块，放到锅里，倒入冷水煮开，煮开后继续煮2分钟，捞出用温水清洗，沥干水分。
2、在锅里加入食用油和冰糖，小火煮到糖完全融化。
3、将排骨加进去，放酱油、料酒和黑醋，拌匀煸炒2分钟。
4、倒入适量开水，加入葱姜和八角，盖上锅盖中小火炖20分钟，过程中搅拌2次。
5、待酱汁变得浓稠色泽鲜亮，加盐和芝麻，翻炒一会，出锅即可。
（tips：盐不宜放得太早，否则煮出的排骨容易变老~）
梅酱烤排骨
梅酱和排骨结合在一起，碰撞出一种全新的风味，香嫩的排骨中浸透梅子的清香，吃起来唇齿留香，欲罢不能！
食材
猪排1千克，大蒜6瓣，梅酱1/2杯，酱油1/2杯，米醋3汤匙，海鲜酱2汤匙
步骤
1、取一个大碗，将蒜末、梅酱、酱油、米醋和海鲜酱混合在一起。
2、把酱料涂抹在排骨上，放入冰箱冷冻2个小时以上。
3、烤箱预热至350度，将排骨包裹在双层锡箔纸中，烘烤1个小时，上桌即可享用！
干炒排骨 所需材料
排骨700克
油3勺
红葱头4颗
蒜2瓣
白砂糖适量
头抽适量
红辣椒2只
麻油适量
盐少量
干炒排骨做法步骤详解
1洗
洗净后沥干水分，待用。
2红葱头
将红葱头切粒、蒜瓣切末。
3红辣椒
红辣椒去籽后切成丝。
4炒排骨
热锅起油，保持大火，油不要放太多，搪匀锅面。倒入排骨，铲动。一边炒一边会看到排骨慢慢转色、出水，炒至脱生后仍然要不停翻炒；至肥肉溢出油，排骨表面变焦黄，就可以盛出了；
5炒配料
用排骨中溢出的油来炒配料，会非常香。锅里加入2勺油，下红葱头粒。
6加糖
炒至半透明后加一些糖，调小火。
7加盐
等糖融化后再加一些盐、头抽，翻炒。
8倒入蒜末
倒入蒜末一起炒匀；
9排骨回锅
排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁；
10撒红椒丝
倒一些麻油包尾，撒上红椒丝，一份干炒排骨就做好了；
