厨艺新手也能做出的饭店级剁椒鱼头

湖南最知名的菜

怎么少得了剁椒鱼头

鱼头鲜香爽辣，红亮亮的一大盘

剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝

绝对是一道行走江湖的宇宙名菜

这道名菜做起来不难

但用料极比较讲究

鱼头必须要选雄鱼，也就是俗称的胖头鱼

大约在3斤左右

这种鱼头部的肉肥厚、细嫩

最适合来做鱼头菜

剁椒鱼头食材

自制剁椒酱

红椒、小米椒、大蒜、姜

白酒、少许盐、少许白糖

剁椒鱼头

鲢鱼头(胖头鱼)

剁椒酱、红椒、小葱、生姜

红油豆豉、料酒、盐

做法

1

红椒、小米椒洗净切碎

姜、蒜切末备用

2

将切好的红椒、小米椒、姜、蒜

放入碗中加少许盐、糖

适量白酒搅拌均匀

3

将做好的剁椒装入事先洗净

用开水烫过并且无油无水的容器坛子里

在坛子的水槽内加适量的水

4

在鱼头上均匀抹适量盐和料酒腌制5分钟

5

将切好的小葱切段

姜切片铺在盘子里

6

将腌好的鱼头摆在葱姜上

淋上少许红油豆豉

7

将之前做好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

8

蒸锅里加适量的水，鱼头上锅蒸10分钟

蒸鱼的过程中，切少许葱花备用

9

在蒸好的鱼头上撒适量葱花

热锅滚油，加一点红油烧制片刻

将烧好的热油淋在蒸好的鱼头上就可以了

以上图片部分来源于网络

小贴士

1. 鱼头两侧黑黑的膜也是腥味的来源，最好撕掉，汆一遍水能够进一步去腥，对鱼腥味儿比较敏感的吃货们可以试一下这个技巧。

2. 料炒过之后会没那么好看，所以如果你们想让鱼头有餐厅里呈现出的那种效果的话，你们可以再放些新鲜没炒过的剁椒上去。

3. 如果你们喜欢的话，可以在剁椒鱼头下面铺一些垫料，除了粉丝，也可以放一些冬瓜片、土豆片什么的，都挺好的，能够吸收汤汁。