回锅肉是一道传统的四川菜，要是选最下饭的菜，小编一定会选择回锅肉了，这道菜炒的时候不用放盐，做回锅肉的时候加上一点苕皮，小编吃这道菜的时候最喜欢吃苕皮，感觉比五花肉还要好吃，正宗的回锅肉会有蒜苗做配料，初夏正是蒜苗上市的季节，可以选择一些新鲜的来做，做这道菜的时候一点盐都不用放，用郫县豆瓣酱调味就可以

食材

主料

五花肉500克、蒜苗段10克

配料

红薯粉20克、料酒10毫升、花椒3克、姜片5克、郫县豆瓣酱20克、红尖椒段10克、绿尖椒段10克

做法

1、我们先来做苕皮，碗中倒入红薯粉20克、倒入清水搅拌成糊状，稍微粘稠点即可，水和红薯粉的比例3比1。

2、锅中倒入少许油，油温5成热的时候下入搅拌好的面糊，摊成面饼。

3、面皮做好了后，装入盘中，凉了之后切成小块备用。

4、现在来处理五花肉，锅中倒入清水，凉水把带皮五花肉下入锅中，锅中加入花椒3克、料酒10毫升、姜片5克、大火把水烧开，转中火煮5分钟即可。

5、10分钟后捞出，晾凉后切成薄片，装盘备用。

6、锅中加入少许油，油稍微热一点就下入切好的肉片，小火慢慢煸炒。

7、锅中五花肉炒出油后，加入刚才切好的苕皮，中火快速翻炒。

8、锅中加入郫县豆瓣酱20克、这是这道菜的关键，把郫县豆瓣酱煸炒红油。

9、锅中炒出红油后，加入青红椒各10克、大火翻炒几下再加入蒜苗段10克，快速翻炒。

10、锅中大火翻炒，尖椒微微变软了后，就可以出锅食用了，这样一盘既好吃又下饭的回锅肉就做好了。小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、五花肉要切的薄一点，这样才会更入味好吃。

2、最后炒的时候用大火快速翻炒，蒜末炒几下就可以出锅了。

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