这道菜叫麻辣鸡，我是用四川的做法，放了好多辣椒，吃一口就会很麻很辣，是四川下酒必备的一道家常菜。我今天选取的食材也比较简单，用了一只老土鸡做的，这种鸡煮的时间久不会烂，吃起来也比较有嚼劲。这道菜的鸡块不用提前腌，煮的时候开小火靠辣椒和花椒提味即可。
主料
土鸡1只、
配料
盐5克、姜5克、葱5克、酱油10毫升、八角2个、陈皮1块、香叶3片、花椒10克、印度魔鬼椒20克、干辣椒60克、白糖3克、米酒5毫升、蒜片5克、洋葱丝10克
1、土鸡用清水洗净，切成3公分左右的小块，装盘备用。
2、锅中加入食用油，这一步油要多放点，加入姜片5克、蒜片5克、洋葱丝10克、小火煸炒出香味。
3、锅中炒出香味后，加入八角2个、香叶3片、陈皮1块 放入锅中小火翻炒。
4、锅中炒出香料味后，这个时候一定要小火倒入印度魔鬼辣椒20克、干辣椒段60克、、花椒10克、翻炒均匀和之前的料。
5、锅中炒出香味后，倒入切好的鸡块，开中小火慢慢翻炒3分钟。
6、3分钟后，锅中鸡块变色后，加入米酒10毫升去腥味，加入清水没过鸡块，盖上盖子大火烧开，转小火炖1个小时。
7、1个小时后，打开盖子开大火收汁，加入酱油10毫升、白糖5克调味，大火快速翻炒均匀。
8、大火收汁，汤汁收没了就可以出锅装盘了，这道麻辣鲜香的麻辣鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、做麻辣鸡的时候，尽量选择土鸡，这样煮不烂，要是普通的肉鸡炖的时候要减少时间。
2、最后快出锅的时候，一定要大火收汁，出锅后可以来点白芝麻或者香菜更好吃。
主料
仔鸡1只、鸡蛋1个、小米椒20克、灯笼椒20克、丘北椒20
配料
盐5克、郫县豆瓣酱10克、红油10毫升、白糖3克、大蒜1头、酱油5毫升、白芝麻2克、姜15克、葱15克、花椒10克
1、鸡肉用清水洗净，切成1公分左右的小块，切小点即可，过油的时候好熟，切好的鸡块装盘备用。
2、现在我们开始腌一下鸡块，鸡块碗中加入盐5克、料酒10毫升、胡椒粉3克、姜片5克、葱段5克、花椒3克用手抓匀，研制20分钟备用。
3、鸡块腌20分钟后，加入淀粉5克、蛋清1个，用手抓匀，这样做出来的鸡块更嫩。
4、锅中加食用油，加入姜片、葱段、花椒，炸出香味。
5、油锅中开中火，下入鸡块 炸5分钟，捞出控干油装入盘中备用。
6、把大葱和姜片挑出去，锅中开大火，油温8成热的时候下入鸡块，复炸1分钟，这样鸡块外酥里嫩。
7、锅中留少许底油，油温5成热的时候加入姜片5克、葱段5克、花椒5克、小米辣20克、灯笼椒20克、丘北椒20克中小火炒出香味，再加入20克的郫县豆瓣酱炒出红油。
8、锅中炒出红油后，加入炸好的鸡块翻炒几下，倒入白糖3克、料酒5毫升、酱油10毫升、红油5毫升、大火翻炒2分钟左右。
9、大火翻炒2分钟后，辣子鸡就可以出锅了，装盘后撒少许芝麻，这道既好吃又下饭的辣子鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、辣子鸡腌制的时候有放盐，炒的时候有酱油和郫县豆瓣酱都咸，不要单独再放盐了。
2、做这道菜一定要复炸一次，这样才会更加酥脆。
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