老爸的烧鸡
用料
油炸鸡用的；糖少许；盐一只鸡用量两勺；料酒；老抽；蜂蜜少许（让鸡上色就行）；草果一个（以下是一只鸡用量）；良姜一块；白芷一片；肉蔻一个；桂皮两小块（不能太多）；生姜三块；花椒，小茴香，大料；葱一根塞肚子里用的
做法
- 去市场买二斤左右的鸡，告诉店主是做烧鸡的，人家就会给咱别好（这是老爸告诉我的）买回家后，用水冲洗，晾干水分，摸上蜂蜜准备油炸。
- 炸至金黄色就可以了，
- 提前准备好材料，这是一只鸡用量，大家看好了，这是我国庆里回家让老爸又做了一些，专门跟他又学了一遍，这些东西主要是去腥提味所以不能放的太多，
- 这里是要加鸡肚子里的调料：把花椒还有茴香再加一根葱，等一会炸完鸡后用料包包好塞鸡肚子里
- 卤汁：各种调料包裹好，再放老抽，生抽，盐，糖，料酒，一只鸡差不多两勺盐就可以了
- 鸡炸好直接放卤汁里
- 放锅里小火煮40分钟，一定的小火，可是我嫌太慢了，浪费天然气，所以用的高压锅，水烧开后，有次次声开始五六分钟就可以了，其余的交给时间，千万别太久，要不烧鸡烧烂了，就散架了拿不住的，现在城市快节奏都是用高压锅，其实就应该用铁锅慢炖才能入味也正是口感最好的时候，所以能有时间就用老爸说的方法做，别学我
- 好啦～做好了，凉好放冰箱冰镇，老公跟孩子喜欢冰镇的，醮蒜泥
秘制烧鸡
用料
材料：鲜鸡一只、大葱一根、生姜三四片、大蒜调料：生抽五汤匙、老抽三汤匙、蜂蜜适量、食盐两汤匙、料酒四汤匙（调味料根据鸡的大小调节）香料：大料、花椒、香叶、桂皮、干辣椒
做法
- 鲜鸡一只，选取的个头别太大，否则不容易入味。
- 鸡屁屁剪掉
- 给鸡美甲
- 然后将鸡头向后上方反向别在鸡翅后方，敲断鸡腿根部，将双腿借力别进鸡腹。
- 鸡头塞到鸡翅下
- 取一根大葱，切两段葱白塞到鸡腹里，这点很重要，别省略。添一锅凉水放入鸡焯水，舀热水灌到鸡的腹腔去除多余血水。漏网把鸡捞出，身上的水分控干。
- 在鸡身上倒一些蜂蜜，用手抹匀，晾一会。再倒一些蜂蜜，抹匀，继续晾干。
- 再抹一次蜂蜜，晾干
- 锅里倒一些油，放入鸡，中小火慢炸
- 用大炒勺不断往鸡身上淋油，一定注意别烫伤自己。其实把锅子倾斜一下鸡的半侧就能完全浸入油中，然后翻转
- 继续炸直到两面金黄。
- 把鸡捞出到盘子里。
- 准备好调味料
- 选一个深锅，加半锅温水，放入鸡。
- 加入香料、调料和材料。
- 开大火烧滚开。
- 然后中小火至稍焖煮一个小时
- 期间把鸡翻身一次，直到烧鸡软烂。
- 关火后不要立即把烧鸡捞出，腌一会好入味
- 烧鸡做好了，太香了！
- 看看这浓郁的汤汁
- 一个鸡腿
- 烧鸡真的太好吃了，是我家小堂特别喜欢的。
红烧鸡块
用料
鸡1只；李锦记老抽1勺；珠江桥头抽3勺；干辣椒3个；料酒1勺；八角2个；姜3片；良姜2块；桂皮1块；草果1个；冰糖少量；胡姬花花生油1大勺
做法
- 鸡洗净斩小块。
- 准备调料，灵魂是良姜。
- 铁锅加热放入花生油，香料爆香。
- 加入鸡块一起翻炒，略微煎一会。
- 加料酒，生抽和老抽上色，加开水没过鸡块。
- 移入砂锅中，大火煮沸转小火煮30分钟，加盖焖1个小时左右，加冰糖适量，再大火煮沸，煮到汤汁粘稠即可。
- 最后撒上香菜，不喜欢的可以换香葱即可。
家常烧鸡
用料
三黄鸡1只；花椒3克；八角6个；良姜4片；草果1个；香叶8片；白芷7片；桂皮6片；生抽30克；料酒15克；胡椒粉5克；蜂蜜5克；盐20克；小茴香3克
做法
- 准备一只三黄鸡，清洗干净，去除鸡指甲，鸡腿关节处敲断，将鸡腿塞进肚子里，鸡头掖在鸡翅下。
- 锅中加水，放入料酒、葱、姜、三黄鸡，水烧开后撇去浮沫，捞出后沥干水分，用纱布把表皮水分擦拭干净备用。
- 加5克蜂蜜，15克温水充分搅开后，将蜂蜜水均匀地抹在三黄鸡的表皮，抹过蜂蜜水后让它自然晾干。
- 晾干后，锅中烧油，油温烧至5成热三黄鸡下锅油炸，将三黄鸡炸至金黄出锅。
- 锅中放油，先将葱姜炸香，然后将6个八角、3克花椒、4片良姜、1个草果、8片香叶、7片白芷、6片桂皮、3克小茴香放入，加料酒，加清水，然后加30克生抽、20克盐、5克胡椒粉调味。
- 调好味后将三黄鸡放入，盖上锅盖，大火烧开，调小火炖40分钟。
- 40分钟后捞出，这道家常烧鸡就做好了。学做菜，关注大厨小课！
鲍鱼烧鸡
用料
鲍鱼4只；土公鸡半只；大葱1根；朝天椒4个；酱油一勺；生抽一勺；冰糖少许；醋一勺
做法
- 准备一只or半只鸡，用厨房剪刀切块。或者直接让菜市场剁好。把鸡冲洗干净，锅里加水煮开，一开就关火。用冷水再冲洗一下，洗掉血沫。不要煮时间太久，鸡肉容易老，开了就关火。准备几只小鲍鱼，同样用开水煮一下，注意加一勺盐进去，也是煮开，冲洗干净。然后横竖在鲍鱼身上打个花刀。
- 准备大料。
半根大葱切段，3个朝天椒切段，半块姜切片，一个八角，几块冰糖
锅里倒油，加入冰糖，炒出糖色。 - 把鸡块倒入油锅，翻炒，直到炒到表面金黄。
- 倒入刚刚洗干净晾干的鸡块，炒至表皮金黄。加入少许料酒。再依次放入姜片，朝天椒，和葱段，以及八角。再翻炒一下。锅里加一点生抽、老抽，醋。
- 把鸡块和大料翻炒几下，加入开水，水一定要淹没鸡肉，再高出个四五厘米左右吧。
中火烧20分钟，放入鲍鱼。
再煮20分钟，加入一两勺盐，自己尝下味道。水快熬干了，就可以出锅。 - 简直太好吃！又是一个米饭杀手！
香菇板栗烧鸡
用料
鸡500克；板栗250克；干香菇15朵；蒜瓣3瓣；姜片5片；葱3根；盐适量；糖半勺；生抽1勺；老抽半勺；蚝油半勺；干辣椒3个；八角2个；香叶3片
做法
- 食材合照
- 板栗去壳方法：锅里烧水，板栗头尾用刀切开后放进锅里开水煮3分钟然后关火静置几分钟后捞出来就很好剥了。
- 香菇洗几遍之后泡水，香菇水后面可以倒进锅里煮鸡肉。
- 锅下油烧热，加入蒜末和姜片炸出香味。
- 加入鸡肉翻炒。
- 鸡肉表面熟了之后加入八角，香叶和干辣椒炒出香味，鸡肉变小。
- 等鸡肉的油都炸出来，八成熟的时候放入香菇板栗和葱结一起爆炒。
- 加入盐，生抽，老抽，蚝油，糖翻炒均匀。
- 大概炒个七八分钟后倒入泡香菇的水。
- 再加入清水直到快没过鸡肉，大火煮沸后转中火煮25分钟。
- 汤汁快收干揭盖捞出葱结，翻炒一下以防粘锅。
- 起锅开吃！吴先生说好好吃，连吃了两碗饭~
电饭煲烧鸡
用料
童子三黄鸡1只；香葱200克；姜4 5片；大蒜5 5瓣；料酒4大勺；生抽4大勺；蚝油2大勺；老抽1大勺；白糖1汤勺；白胡椒粉0.3汤勺；蜂蜜2大勺
做法
- 1.处理好的童子鸡去脖子头、鸡爪子、鸡屁股
2.冲洗干净全身后用牙签在浑身上下扎满小眼儿
3.用料酒：生抽：老抽：耗油：白糖：白胡椒粉＝2：2：1：1：0.5：0.3给鸡反复按摩
4.然后把上述腌料倒入鸡肚子里一些，再塞一个香葱结
5.把料汁里也放一个香葱结和姜蒜碎
6.就这样腌制两小时以上 - 7.电饭煲底部抹油，再铺上一个香葱结、姜片、拍扁的大蒜
8.把腌好的鸡放在电饭煲中，将腌料汁也倒进去（腌料中的香葱结不要了，鸡肚子里的保留着）
9.再在鸡身正反两面都淋上一层蜂蜜
10.按下煮饭键，大约45分钟左右，中途给鸡翻个身
11.最后电饭煲叫你时就可以啦，味美鲜嫩入味
简单下饭的土豆烧鸡块
用料
鸡腿3只；土豆1个；香茹4只；姜1片；葱几根；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；盐少许；咖啡块少量（可不放）；五香粉1勺
做法
- 鸡腿三个剁成块，土豆切滚刀，香茹切片
- 鸡腿冲洗干净晾一下，加入料酒，生抽，姜片，葱白，五香粉盐淹制20分钟（先处理好鸡块，再备辅料就刚好）
- 锅里加少量油烧热倒入淹好的鸡块，中烧至收干水份断生
- 再加入点老抽翻炒一下
- 加两碗清水转大火煮
- 同时加入咖啡块，我放了一点点，这里如果没有咖啡，可以放点十三香，胡椒粉。
- 大火煮十分钟
- 再加入香菇，土豆块，少量盐继续大煮
- 这里煮到土豆软烂就可以了，如果喜欢辣的这一步可以加尖椒青红椒翻炒一下
- 我们家两小孩都不吃辣椒，青椒平常也没吃过，直接出锅撒上葱花就可了，留了点汤汁，大宝喜欢浇米饭吃。
芋头烧鸡
用料
芋头1个；鸡随意；配料洋葱、大蒜、姜片；调料盐、糖、生抽、老抽、卤料、干辣椒、花椒、五香粉
做法
- 准备好材料
- 锅内烧油，加入鸡肉炒到半熟
- 倒入洋葱、姜片、大蒜、卤料、干辣椒、花椒炒香
- 加入两勺郫县豆瓣炒匀
- 加水末过食材，加入芋头后再加一勺盐、一勺生抽、一点点五香粉、半勺老抽，盖上锅盖中火焖15分钟左右
- 出锅前加点花椒油和糖，撒点芝麻，出锅
- 开吃
红烧鸡块
用料
鸡半只只；干辣椒四个；姜丝适量；老抽适量；生抽酱油适量；冰糖适量；盐适量；开水适量；花椒十粒；干辣椒
做法
- 半只鸡洗切块
- 锅里放油爆香姜丝
- 倒去鸡块翻炒
- 放生抽酱油，老抽，冰糖，干辣椒段，花椒（喜欢吃八角可以放一两颗）翻炒
- 加入开水煮沸腾放点盐（别放太多后期可以加）然后偏中火
- 最后开小火翻炒收汁（咸味不够可以加盐）
当点青椒点缀也可以放葱花，家里没有了就弄了点青椒
装盘
干豆角烧鸡公
用料
鸡半只；干豆角干的一百克；老冰糖30克；食用油50克；葱2根；姜5片；红线椒5个；八角2个；香叶4片；料酒30克；生抽30克；老抽10克；十三香6克；味精6克；盐6克（尝尝）
做法
- 干豆角一把一百克最多
- 开水煮泡，泡到能掐断刚好，冲凉切断段一盘
- 鸡块剁块块
- 葱，姜，红椒
- 起锅烧油五十克约两勺，小火熬冰糖，炒治糖色出来成焦褐色
- 下鸡块翻炒均匀上色，注意安全
- 放入葱，姜，辣椒，炒香，沿锅壁淋入料酒三十克，生抽三十克，
- 放入香叶五片，八角两颗，炒香，倒入豆角翻炒，放入十三香六克，老抽十克，翻炒预备加水
- 锅内倒热水，开水（基本淹没过豆角）转小火炖十五分钟，开盖，大火收汁，尝尝咸淡，放入盐五克，鸡精五克.，炒匀，预备关火
- 装盘哦开始
- 好了，色香味俱全的一道干豆角烧鸡公公出锅啦，可以吃了，巨好吃哦
酱烧鸡爪
用料
鸡爪6只；姜适量；花椒适量；八角2个；葱花适量；大蒜2瓣；干辣椒适量；小米辣适量；酱汁：；生抽2勺；老抽2勺；黄豆酱2勺；番茄酱1勺；蚝油1勺；陈醋1勺
做法
- 鸡爪洗净，减掉脚趾甲
- 多开鸡爪，方便翻炒炖煮。今天买的鸡爪很大，19元/斤，6个鸡爪14元肉价上涨带着这些东西都在疯长……
- 冷水加姜片煮开下鸡爪，焯水去腥。
- 焯过水的鸡爪冷水洗净。
- 酱汁调匀。
- 鸡爪入锅翻炒至金黄。
- 加入调好的酱汁翻炒上色。
- 上色后加水没过鸡爪，加适量盐、糖调味，放入蒜瓣，盖盖焖煮20分钟左右。
- 焖煮时换了深点的锅，焖至汤汁粘稠加入葱花小米辣翻炒收汁。
- 起锅装盘撒芝麻。
日式照烧鸡全翅
用料
鸡全翅5只；红萝卜1根；日本酱油3.5汤匙；味淋3汤匙；日本米酒3.5汤匙；蚝油1.5汤匙；纯净水600毫升
做法
- 准备2步骤1日本酱油、日本米酒、味淋、蚝油分别放入碗里备好2鸡翅用水冲净用厨房纸巾擦干表面水分，胡萝卜切圆块，用削皮刀轻削出基本形状，表面轻快小削打磨光滑
- 操作3步骤1倒入600ml的水倒入调好的酱汁煮开（主要让鸡翅完全泡入汤汁中）2倒入鸡翅持续中大火开盖大约煮40分钟（准确时间视目前汤汁多少为定）鸡翅中途要翻个，保证鸡翅受热均匀。中途多淋汁，水少可酌情加“开水”3收汁阶段小火，轻快晃动锅底让鸡翅滚动完成着色与糖化，这是用锅来模仿照烧“烤”的色与香，只要颜色满意，就可起锅装盘。
- 临场设计创意造型
蜜汁烧鸡（转）
用料
生抽1勺
做法
- 反复清洗，牙签全身扎洞方便入味
- 一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺耗油一勺蜂蜜少许胡椒粉少许盐多搓几遍入味
- 铺姜片腌制两小时，中间翻面
- 电饭锅刷油
- 铺姜片葱段放入鸡和酱汁按下煮饭键
- 中间翻面再按一次煮饭键。
