蛋黄肉粽

粽子品类繁多，有甜、咸之分，各地的包法也各不相同，长粽、方角粽、三角粽、锥形粽……而在南京，最常见的包法还是"小脚粽"，手法略复杂，但是包出来的粽子，吃起来口感绝对紧实，粽子要想好吃，包法一定有所讲究，跟着文中的视频学起来吧！

在菜场买上新鲜的芦苇叶，蛋黄一定要沙沙的，新鲜猪肉调好酱料，糯米也要是软糯不粘牙的才好，假期空闲之余，一家人围坐一起包包粽子也是很幸福的事儿呢！

蛋黄肉粽

食材

【主材】

糯米750克 / 五花肉200克

咸蛋黄10个（根据粽子数量决定）

【配料】

生抽30克 / 老抽20克 / 白砂糖20克

盐15克 / 葱姜适量

新鲜粽叶适量

食品专用棉绳适量

温馨提提

以上是10个粽子（每个粽子约100克）的用量。

包粽子的手法用文字较难形容到位，请务必结合动图和视频同步学习！

- 1 -

糯米洗净沥干水分；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，水没过粽叶中小火煮20分钟。（用深一点的锅煮粽叶更好，以增强粽叶的韧性，不易断裂。）

- 2 -

捞出粽叶，用清水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）

- 3 -

剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。（如果包的慢，粽叶需用水浸泡着，不然也容易干裂。）

- 4-

五花肉去皮洗净，切小块，调入少许葱花、姜末、老抽5克、生抽10克、盐5克、糖5克。用手抓匀，将肉腌制30分钟。

- 5 -

晾干的糯米调入葱末、姜末、老抽15克、生抽20克、盐10克，糖15克，用手抓匀。

- 6 -

腌制好的咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，取蛋黄放入碗中备用。（蛋白太咸了，我一般直接丢弃，如果你有好的蛋白用途，也可以留言告诉我，蛋黄的白膜记得要撕去。）

- 7 -

取两片粽叶，重叠中部。（不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）

- 8 -

两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。

- 9 -

左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。

- 10 -

放入1颗咸鸭蛋蛋黄。

- 11 -

再放入糯米，用筷子调整空隙部分，装8分满。

- 12 -

尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。

- 13 -

另取一片粽叶，放入图中所示位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。

- 14 -

左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。

- 15 -

放入1块腌制好的五花肉。

- 16 -

再用糯米将空隙填满，用大拇指压实。

- 17 -

参考步骤12，用粽叶盖住馅料，向前翻。

- 18 -

顺着粽子的尖角翻折。

- 19 -

剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。

- 20 -

棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着小脚粽的脚跟部位，多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。

- 21 -

系上结，看，十分紧实哦。（打结的时候一定要系紧）

- 22 -

粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮30分钟，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入热水，加盖继续中火煮 -2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出，可放在锅中闷一夜，夏天记得冷却后放冰箱冷藏浸泡。）

- 23 -

浸泡一夜后的粽子更香了，吃的时候上汽再蒸十分钟，就能吃了，或者用微波炉叮3分钟。（煮好的粽子可以放冰箱冷冻保存很久呢，吃的时候拿出来解冻，然后大火蒸20分钟后食用，粽子不要再用水煮了，久煮后的粽子太多水汽，影响味道和口感。）

粽子甜、咸党不用再争了

接下来我们一起来做八宝粽

食材

糯米750克 / 红豆100克 / 蜜枣100克

大黄米50克 / 黑米50克 / 燕麦50克

荞麦50克 / 新鲜粽叶适量

食品专用棉绳适量

温馨提提

以上是10个粽子（每个粽子约100克）的用量。

配料食材没有固定的用量，根据粽子数量和个人口味调整。

-1 -

糯米、荞麦、大黄米、燕麦洗净晾干，所有食材倒入碗中混合均匀。（重点：黑米，红豆，提前浸泡1夜；红豆入锅大火煮开后转小火煮10分钟，关火后再焖10分钟即可。）

- 2 -

取两片粽叶向内卷成圆锥形，放入八宝馅料，压实。

- 3-

包成粽子后，用棉绳系紧（具体做法参照上述蛋黄肉粽的步骤8-步骤22）。

- 4 -

粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。

- 5 -

蜜枣已经很甜了，还嫌不够甜，可以蘸白糖吃哦。

TIPS

1/【选粽叶】用眼看——粽叶的形状必须自然，呈梭形，且叶片完整无破损为宜；用手摸——质量好的粽叶摸起来手感绵柔，如果手感发硬且软硬不均的话，很可能是问题粽叶；用鼻闻——质量好的粽叶有一股淡淡的清香，如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道，建议不要购买。暂时不吃的粽子必须放冰箱冷冻保存。

2/ 粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸，其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽叶气味清香宜人，闻着有种回归大自然的感觉。