完整视频
#粽子完整视频#
五一刚过完那会儿，我就收到许多朋友留言说想学包粽子，这还有20几天的时间大家就开始盼端午了啊~
粽子我也爱吃，但是问题来了，粽子我也不会包啊...
所以这次我请来外援——粽子达人张阿姨，来教大家如何做出好看又好吃的粽子。
粽子达人
张阿姨
这一次，我也邀请了几位“孔老师教做菜”公众号的热心粉丝，来和我一起，跟着张阿姨好好学习了一番。
看看粉丝们谁包得好呢！
“孔老师教做菜-小秘书”小美包的粽子，张阿姨说还不错~
（文末有精彩花絮视频哦~）
划重点！！！
超精美成品展示，
看着都要流口水了~
【咸香蛋黄肉粽】
【五彩八宝粽】
粽子
关于粽子的那些事儿
粽子是嘉兴的名特产，历史悠久可追溯到明朝。明代古书《万历秀水县志》卷一云中记载：“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒，妇女制绘为人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。”
粽子品类繁多，有甜、咸之分。甜粽子有八宝粽、豆沙粽、枣子粽、香芋粽等；咸粽子有肉粽、蛋黄粽、香菇粽等。不知道你最喜欢吃什么口味的粽子呢！
看到这儿，
估计你不仅有点嘴馋，
也开始手痒了吧~
有木有迫不及待的想学怎么包粽子了呢？
下面就进入正题，
包粽子教学，
正式开始咯！
#粽子#
清香的粽叶包裹着白嫩的糯米，加入蛋黄、鲜肉、豆沙、八宝等馅料，蒸煮之后香气四溢，口感软糯，是男女老少们都很喜欢吃的美食。
粽子不仅有许多口味，包法也各不相同，有长粽、方角粽、三角粽、锥形粽等。
这次张阿姨教给大家的是三角粽的包法，你想学学吗？这个端午，亲手做几个粽子给家人尝尝吧！
#蛋黄肉粽#
食材
【主材】
糯米......750克
五花肉......200克
咸蛋黄......10个（根据粽子数量决定）
【配料】
生抽......30克
老抽......20克
白砂糖......20克
盐......15克
葱、姜......适量
新鲜粽叶......适量
食品专用棉绳......适量
温馨提提
以上是10个粽子（每个粽子约100克）的用量。
包粽子的手法用文字较难形容到位，请务必结合动图和视频同步学习！
步骤
①糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶，如果你用的是干粽叶，可以先用用凉水浸泡5小时左右，然后放入开水中煮5—10分钟，以增强粽叶的韧性。）
②捞出粽叶，用清水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。）
③剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。
④五花肉去皮洗净后，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟。
⑤晾干的糯米调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀。
⑥咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中。
⑦取两片粽叶，重叠中部。（重点：不要完全重叠，只重叠中间的1/2部分。）
⑧两手用食指和中指夹住粽叶，向内弯曲成圆锥状。
⑨左手捏住，右手用勺子舀适量馅料放入，装6分满，用大拇指压实。
⑩放入1颗咸鸭蛋蛋黄。
再放入馅料，用筷子调整空隙部分，装8分满即可。
尖头向下，粽叶盖住馅料，向前翻，用手固定住。
另取一片粽叶，放入图中位置，再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。
左边的粽子翻转至右侧的粽叶上，右手捏住，上方露出放馅料的口。
放入1块腌制好的五花肉。
再用糯米将空隙填满，压实。
参考步骤12，用粽叶盖住馅料，向前翻。
顺着粽子的尖角翻折。
剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。
棉绳一端缠在小拇指上，另一端绕着粽子多缠几圈，缠紧一点防止粽叶散开。
系上结，看不会掉哦。（打结的时候一定要系紧哦。）
粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过粽子。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。）
闷放一夜后的粽子更香了，再蒸一会儿，开吃！
耐心看完蛋黄肉粽的做法，
相信接下来的八宝粽一定也难不倒你了，
快来学习一下八宝粽的做法吧！
#八宝粽#
食材
【主材】
糯米......750克
【配料】
红豆......100克
蜜枣......100克
大黄米......50克
黑米......50克
燕麦......50克
荞麦......50克
新鲜粽叶......适量
食品专用棉绳......适量
温馨提提
以上是10个粽子（每个粽子约100克）的用量。
配料食材没有固定的用量，根据粽子数量和个人口味调整。
步骤
①糯米、荞麦、大黄米、燕麦洗净晾干，所有食材倒入碗中混合均匀。（重点：黑米提前浸泡1天；红豆入锅大火煮开后转小火煮10分钟，关火后再焖10分钟即可。）
②取两片粽叶向内卷成圆锥形，放入八宝馅料，压实。
③包成粽子后，用棉绳系紧。（具体做法参照上述蛋黄肉粽的步骤8-步骤22）
④粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。（重点：不同口味的粽子要分锅煮，根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出，放在锅中闷一夜。）
⑤闷放一夜后的粽子更香了，如果喜欢吃甜的可以蘸白糖吃哦。
Tips
【粽叶是什么】
粽叶是制作粽子必不可少的材料，品种繁多一般以芦苇叶、箬叶（ruò yè）为主， 北方以芦苇叶为主，南方一般以箬叶为主。粽叶用途也非常广泛，可制作斗笠和其他手工艺品等。
粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸，其特殊的防腐作用也有利于粽子的保存。粽叶气味清香宜人，闻着有种回归大自然的感觉。
【选粽叶】
1.用眼看——粽叶的形状必须自然，呈梭形，且叶片完整无破损为宜。
2.用手摸——质量好的粽叶摸起来手感绵柔，如果手感发硬且软硬不均的话，很可能是问题粽叶。
3.用鼻闻——质量好的粽叶有一股淡淡的清香，如果闻起来有不自然的香气或者硫磺味道，建议不要购买。
暂时不吃的粽子必须放冰箱冷冻保存。
花絮视频戳这里↓↓↓
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