做好锅包肉的关键一步，听听20年老厨师怎么说

今天到朋友家做客，朋友的爱人是一名20年的老厨师，他为我们做了一道很常见的家常菜——锅包肉！我站在旁边看着他忙来忙去，突然发现，他的做法似乎有那么一点的特殊，内心一直不解，直到我品尝后才发现，原来这就是锅包肉口味浓郁、外皮酥脆的秘诀，那到底是什么呢，小编先卖一个关子，我们先看成品吧！

[主料]：猪里脊300克、西红柿1个、香菜适量

[调料]：鲜柠檬汁（白醋）、姜丝、葱丝、番茄酱、白糖、料酒、盐、鸡精、蒜片、干淀粉、面粉、蛋清、生抽、料酒、玉米油各适量

[做法]：

（1）猪里脊洗净切薄片，厚度约3mm；

（2）将2勺生抽、1/2勺料酒、1勺玉米油混合调汁，然后将肉片放进去，搅拌均匀，腌10分钟；

（3） 西红柿顶部切十字花刀，放入滚水中烫软，然后揭掉外皮，切片；

（4） 炒锅烧热倒入2勺玉米油，放入西红柿片翻炒，期间需要将西红柿片捣碎，制成酱汁，然后再将番茄酱倒入翻炒；

（5） 放入盐、鲜柠檬汁（白醋）、白糖，翻炒均匀后关火，倒入碗中备用；

（6）将干淀粉、蛋清、面粉倒入碗内，加水搅拌均匀制成糊状；

（7） 将腌好的肉片裹上调好的淀粉糊。炒锅烧热后倒入500ml玉米油，待7成热时逐片放入裹好糊的肉片；

（8）待肉片表面金黄、外皮焦脆后即可捞出。

（9）将锅内的油再一次烧热，油温升高后将肉片倒入锅内，复炸10分钟后捞出；

（10） 炒锅留1勺油烧热，放入葱姜丝，爆香后倒入料酒；

（11）放入炸好的肉片迅速翻炒，接着再倒入番茄酱汁，确保每片肉都沾上酱汁，再撒上少许鸡精，盛出前放入蒜片与香菜末。

[注意事项]：

用鲜柠檬汁代替白醋，能够让锅包肉的口味更加浓郁，口感更十足。