学四川人这样烧肥肠，软韧多汁，香辣入味，下酒下饭都很不错

红烧肥肠

肥肠500g、莴笋、豆芽

大葱、姜片、花椒、面粉、干辣椒、白胡椒粉

料酒、白醋、白酒、冰糖、豆瓣酱、红烧酱油

八角、桂皮、香叶、草果、花椒、食盐、香菜

【食材摆盘 处理】我觉得红油肥肠光有肥肠还不过瘾，配菜也很关键，所以我还加了点解腻的莴笋和豆芽，先给莴笋改个刀切滚刀块；

【肥肠处理：剪肥肠 放到面粉里揉搓再翻过来揉搓 重复几次】肥肠的处理不要害怕，我来教你，先剪成这样方便翻过来清洗的长段;

在表面多撒点面粉揉搓它，揉个几分钟后用清水冲洗干净，再重复加面粉揉搓个两三次，感觉表皮干净了，然后给肥肠都翻个面，继续加面粉揉搓，同样重复几遍直到肥肠没什么膻味；

冲洗干净后，再倒入50g白醋继续揉搓几分钟，进一步去膻味，这样肥肠就彻底干净了；

【焯水肥肠】为了让肥肠一点膻味都不留再焯个水：冷水下锅，放入洗净的肥肠，淋入两勺料酒，放入葱段姜片花椒粒去腥,水开后再煮个10分钟，不要盖锅盖这样膻味才能充分的飘散出来，煮好后夹出放凉～

【改刀肥肠】改刀切成1-2cm宽的小段，让我们正好可以一口吃掉它！

【炒糖色 炒底料】另起一锅放两勺油烧热，放入10颗冰糖，小火翻炒至焦糖色（冰糖融化出焦糖色有很多密集的泡泡），倒入肥肠翻炒上色；

淋入一勺白酒，放入两勺郫县豆瓣酱炒香，再加入姜片，葱段，来点八角桂皮香叶草果花椒这些香料，爱吃辣的再来几个干辣椒，混合炒香；

倒入热水充分没过肥肠，再淋入2勺红烧酱油，一小勺盐，一小勺白胡椒粉，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖上一个小时；正宗的江油肥肠是有一点小嚼劲的，焖一个小时差不多了，你想要入口即化的话可以焖得更久一点～想更省事的话也可以转移到高压锅里压个20分钟～接着我们就慢慢的等待～

时间到后，放入莴笋和豆芽，再焖个10分钟就可以出锅了～我喜欢这种汤汁多多，可以捞着吃的感觉，所以不要都收干了～

这道红烧肥肠通过小火慢炖口感软嫩入味，香气四溢，舀上一勺浇到面上就是香辣肥肠面，配上米饭更是无敌，好吃到嗨起，对于不爱吃肥肠的朋友它可能会成为你爱上肥肠的一个理由！