天津四碟捞面

天津人，耐吃捞面，常吃捞面，大年初二姑爷节吃捞面、结婚中午吃捞面、夏至吃捞面。。。。。。天津人吃捞面可是讲究，要成席吃，也就是捞面席。郭德纲在一档节目里曾说，天津人吃面一年春夏秋冬四季，打卤面不光有菜码，还要配炒菜，有糟熘鱼片、清炒虾仁、糖醋面筋、尖椒肉丝等等等等。

天津捞面席是天津四碟捞面的延伸，天津卫传统四碟捞面，四碟一般是指：糖醋面筋丝、清炒虾仁、炒鸡蛋、香干炒肉丝韭菜。同时在搭配一份菜码，菜码一般有黄瓜、白菜、豆芽菜、青豆、红粉皮等。

前些天朋友来天津玩，老话说：“上车饺子，下车面。”给朋友接风洗尘，要吃面，于是邀请他们到家中给他们做了顿家常四碟捞面。

下面我来分享下三鲜卤和炒菜的制作方法。

【三鲜卤制作步骤】

1.切好肉片（建议用五花肉），加入料酒、橄榄油、淀粉，抓匀，腌制5分钟.

2.锅中倒入食用油，放入一个大料炝锅，放入葱姜翻炒。

3.锅中倒入肉片，翻炒至变色，放入虾仁，倒入料酒，翻炒均匀。加入酱油，翻炒均匀。

4.倒入开水，放入香干、面筋、木耳、花菜、香菇。（木耳、花菜、香菇需要提前泡发）

5.搅拌均匀，盖上盖子煮开，揭开盖，倒入水淀粉勾芡，鸡蛋液打匀画圈倒入，煮1分钟后，加入适量盐，最后关火，点点香油，出锅。

家常三鲜卤放虾仁是最简单的做法，我朋友家里做三鲜卤要放虾仁、海参、皮皮虾、干贝等。每家做的三鲜卤味道大体相近，但又不完全一样，各有各的特色，家常美味自己吃着舒服顺口就好。

【糖醋面筋丝制作步骤】

1.面筋切丝，淋入一点水淀粉，搅拌均匀。锅中倒入食用油，油温4成热时，下锅油炸至金黄酥脆，捞出，放凉备用。

2.碗中倒入醋、糖、老抽、盐，调匀。（醋建议用白醋，我做饭时家里没白醋了就用的平时用的醋）葱姜蒜炝锅，倒入调的汁，不停搅拌，倒入水淀粉勾芡。

3.倒入面筋丝，不断翻炒，让面筋丝与糖醋汁充分的融合，出锅做好了。

天津现在有很多做捞面套餐的小店，三鲜套餐、西红柿鸡蛋套餐、醋卤套餐等，基本就是一碗面里放入适量菜码，旁边一份卤，卤放面里搅拌好就可以吃了，要吃炒菜的话需要单点，我每次都是一份三鲜卤套餐搭配一碟糖醋面筋丝，吃下肚，倍儿舒坦。

【炒鸡蛋制作步骤】

1.碗中打入四个鸡蛋，加入适量料酒、牛奶，打匀。

2.锅中倒入食用油，待油温升至7成热，倒入鸡蛋，快速翻炒，盛出。

炒鸡蛋放牛奶，不仅提升鸡蛋的口味，还使得鸡蛋口感更嫩，同时要快炒，熟了马上盛出才能保证其嫩嫩的口感。

【清炒虾仁制作步骤】

1.虾仁中放入蛋清、盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟。

2.油温至三四成热时，倒入虾仁，翻炒至变色，最后可加入适量花椒油，翻炒出锅。

一般做清炒虾仁，很多朋友喜欢放黄瓜片来点缀，可是我还是喜欢只放虾仁的。一碟清炒虾仁，清香淡雅，鲜美香嫩，越吃越有滋味。

【香干炒肉丝韭菜】

1.锅中倒入食用油，待油温至6成热，倒入切好的香干，翻炒均匀出锅盛出备用。

2.肉丝加入淀粉、料酒、盐，抓匀，腌制10分钟。

3.锅中倒入食用油，加入葱姜炝锅，倒入肉丝，翻炒，加入料酒、酱油，翻炒均匀。

4.倒入香干，翻炒均匀。

5.倒入韭菜，翻炒均匀出锅。

香干炒肉丝韭菜，不仅适合拌捞面吃，搭配米饭吃也是棒棒哒！香美而又富有层次。

除了卤子和炒菜，菜码也是吃捞面必不可少的，黄瓜、白菜、青豆、豆芽菜、红粉皮等，摆好盘，倍儿好看。

关于吃捞面，我的哪些事：

小时候吃捞面，我不吃任何卤，两碟半捞面，搭配一头蒜，就是一顿饭。一口蒜一口面，蒜的辛辣刺激的味蕾，越吃越香。那么是什么原因让我现在那么喜欢吃带卤捞面的呢？大概是中学时放暑假的一天， 邻居家孩子结婚，给我送来了一碗喜面，五颜六色很好看，刚好那天没吃午饭，饿的实在不行了，于是决定吃几口喜面，神奇的是吃了几口，味道竟然那么好吃，糖醋面筋的酸甜，三鲜卤的鲜香，香干肉丝韭菜的香美，面条的劲道，哇！太好吃了！那次我仿佛开启了全新的世界，从此吃捞面必须有卤和炒菜。

除了糖醋面筋丝，姥姥做的青椒炒肉丝也适合拌捞面吃？拌捞面的炒菜我最耐吃的就是糖醋面筋丝，其次就是姥姥做的青椒炒肉丝，味道酱香浓郁，咸淡适中，肉丝香美入味，青椒清爽而微辣，拌捞面吃，棒棒哒！

天津四碟捞面，还分为春夏秋冬四季不同搭配的四碟捞面，还分高中低不同档的四碟捞面。

除了三鲜卤，天津娃娃吃捞面还耐做西红柿鸡蛋卤、醋卤、果子卤、麻酱卤、炸酱卤。