廖排骨《卤水秘笈》——真味乳鸽卤水 （2010.6.14）

原料：

    A 八角15克，香叶10克，桂皮、陈皮各6克，小茴香、草果各20克，白胡椒粒10克，香茅1克，南姜200克。

    B 猪大骨4000克，老鸡5000克，里脊肉3000克。

    C 干葱头150克，蒜瓣50克，干辣椒2克，香葱20克。

    D 花生油、红星二锅头、鸡粉各100克，麦芽糖600克，盐750克，味精300克，普宁豆瓣600克，冰糖50克，鱼露150克，南乳200克。

    E 色拉油100克。 

制作：

    1、B料切重500克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出，入桶中加清水25千克大火烧开，改小火煮2小时，捞出B料。

    2、A料包成料包，入桶中。

    3、锅入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炸10分钟,捞出入不锈钢桶中，入D料小火煮30分钟,捞出C料即可。 

特点：

    香味浓郁，色泽红亮。