春卷是中国民间节日传统食品，立春之日有食春饼、春卷与生菜之俗，而整个尝新活动称为“咬春”，表示迎接春天之意。春卷，用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成，馅心可荤可素，可咸可甜，一般有荠菜肉沫春卷、豆沙春卷等。
今天介绍鱼味春卷，苏州鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，"鱼米之乡"的地方特色鲜明。苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。
做法
主料：烙熟的薄面饼，新鲜的鳜鱼肉，小香葱。
调料：香醋，芝麻，鱼骨汤，鸡精，盐。
制作过程：鱼肉剁成小粒，放盐和鸡精，用手往顺时针打上劲，边打边加鱼骨汤，让鱼骨汤渗透鱼肉，之后拌上小香葱粒。铺上春卷皮，放入鱼肉馅，卷成长条，蘸上芝麻。入油锅炸制金黄色捞起即可。上桌时配上一碟香醋，既能减油炸的腻，又能提升复合味。
鱼味春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
