有“食在广东，厨出凤城”之美誉，想来顺德佳肴定属粤菜中的精品。
因为选材用料方面极为讲究，你能想到只是一条鱼，在顺德都能吃到千滋百味吗？
今天小编就带大家一起看看凤城的吃鱼攻略~记得带上你128G的胃！
顺德｜鱼
顺德盛产优质的淡水塘鱼，鱼作为顺德食材的灵魂，据说被顺德人做出了200种花样，并且每道菜品都好吃！
顺德餐桌上常见的有当地的特产鲮鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳊鱼、白鲫鱼等等。
01
顺德鱼生的出众，属于孔子所言“食不厌精，脍不厌细”的精神承载之一。
广东人做事喜欢讲究好意头，吃鱼生也有好说法：捞鱼生。“捞”是指拌匀，但在粤语里还有“赚” 的意思。
将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞，一边大喊：“捞啊，捞啊！发啊！发啊！”，寓意“捞得风生水起”。
“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，据说鱼生每片都保持在0.5mm左右，薄如蝉翼，晶莹剔透得吹弹可破！
图片@顺德美食
铺陈顺德鱼生的冰盘端上桌，半透明的鱼片送入嘴中，冰凉爽脆的口感让人无比畅快，香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生的鲜美尽情带出。
图片@顺德美食
02
“桑拿”是顺德人对“蒸”的一种新演绎，最能体现这种烹饪方法的鲜甜。
桑拿鱼不同于普通蒸鱼，通过打孔的碟子让水蒸气不在碟子上积聚，保证鱼肉的鲜美嫩滑。
打孔的碟子另一个重要作用就是保温，水蒸气不断上升，而鱼肉一直保持温度，就不怕这道菜会冷盘。
图片@寻味顺德@那一座城
在鱼块下面垫上佛手瓜，吸收了受热渗出的鱼汁后，这样不仅带有鱼肉的鲜，还会使甜味更加丰富。
图片@那一座城
短短几十秒，就能看到鱼片边缘微微卷起，感觉鱼鲜之味就在嘴里爆发，令人垂涎欲滴。
图片@寻味顺德
03
吃完了鱼肉，当然还有鱼皮，整条鱼物尽其用，才算不会浪费，所以顺德人将鱼皮也做成了一道美味小吃。
鱼皮可以做成油炸、冰镇、煎焗等，但无论是哪一种方法，对于许多人来说还是传统的凉拌鱼皮最好吃。
正值夏季，天气升温，除了冰沙汽水，来一口凉拌鱼皮，清凉一下这个夏季吧。
图片@寻味顺德
凉拌就是鱼皮飞水后放到冰箱冰冻，加入姜葱去腥，吃的时候佐以姜、蒜、麻油、醋，当之无愧是一道夏日佳品。
凉拌鱼皮吃起来爽脆鲜美，口感丰富。上桌时再用筷子搅拌，这个动作叫做“捞起”，寓意“风生水起”，又是一个好意头。
图片@寻味顺德
04
顺德均安鱼饼，最为出名。色泽金黄、形状小巧、肉质鲜嫩、鲜而不腥，营养丰富。
按照顺德人的话说，就是令人“食过番（再）寻味的啦。”
挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉“挞”成白里透青的肉胶。
加入适量清水拌均成胶糊，再压成饼状。慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即可。
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拆鱼羹对于顺德人来说也算是一道比较传统的家常汤品，鲜香顺滑，很受欢迎。
叫拆鱼羹不叫拆鱼汤，就是因为羹比汤更加的浓郁，吃起来的口感也更加醇厚。
知道拆鱼羹做法的小伙伴就知道，这道汤品真是精致又鲜甜。
图片@淘最厨房
热锅冷油将鱼肉煎至两面金黄，再下料酒去腥提鲜，加水熬成奶白色的鱼汤。
图片@佛山广台
最考究的在于把鱼头肉和鱼腩肉拆出鱼骨，成为鱼茸。稍微冷却，剔骨拆肉。
图片@佛山广台
用鱼骨细火慢炖熬成鱼汤，汤呈浓稠奶白状，再加入鱼茸和各种配料，汤肉交融，，香味浓郁。
顺德的鱼，因为从食材的选择，到处理方法，顺德人都极为讲究，俨然是保存中华饮食古风的岭南文化守望者。
一条鱼，有如此多种滋味，正如人的一生，尝尽百味，至味是清欢。
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