②自制豆腐脑

自制豆腐脑

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  海宝麻麻

超级嫩滑的豆腐脑，做起来也很简单哦。

用料

干黄豆

300克

黄豆➕水

2400ml

葡萄糖酸内酯

5g

凉开水(用来融化内酯的)

30ml

自制豆腐脑的做法

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300g黄豆洗净加水放冰箱浸泡一夜。然后沥干水分，倒入锅中，加水至2400ml(黄豆和水一共2400ml这个一定要注意‼️)，然后入原汁机中研磨成豆浆。

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原汁机出汁率比较高，汁渣分离很方便，没有的话用破壁机或者豆浆机都可以。

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原汁机磨豆浆啦～

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磨好的再用滤网过滤一遍更加细腻✌

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中小火煮豆浆

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一定要煮熟透哦‼️‼️

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煮好的豆浆冷却两分钟左右，再冲入内酯液中，冷却的过程中，我们去融化内酯～

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400ml豆浆用1g内酯的比例加内酯

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我这里磨出的豆浆是2000ml，所以我加了5g内酯，然后➕30ml温水去融化内酯至没有颗粒，内酯液就完成啦～

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豆浆冷却至90度(关火之后等2分钟)，冲入内酯液中

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撇去浮沫

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微微搅拌就可以，动作不要太大

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然后放入有保温功能的锅中‼️这点很重要。保温20分钟豆浆就凝固成豆腐脑啦。

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完成啦✌

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噔噔蹬蹬

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很嫩

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很嫩哦✌

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好吃哦～

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小贴士

这次我做的量比较大，用了300g黄豆。

一般的话用150g黄豆，就够了，150g黄豆加水至1200ml打浆，大概出800ml豆浆，用2g内酯就够啦。

现在来说一下注意的要点

1️⃣豆浆必须要煮到熟透

2️⃣内酯是按400ml豆浆，1g内酯的比例，太多了会酸，太少了会凝固不好

3️⃣最好用有保温功能的锅，不然直接放室温凝固会很慢，也容易不成型

4️⃣如果是用豆浆机，用果蔬功能打3-4次