司康饼

英女皇御用前厨师分享配方司康饼

8.4 综合评分

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  雪兒Sherry

Scone英式下午茶，少不了它！味道果然出乎意料的好吃，松软香脆，牛奶可换成奶油！奶油得多加20克，不然会干，加入自己喜欢爱的果酱或蓝莓，没人能抵御，得到很多的赞赏，不输在英国吃到的！非常简单适合新手！半个小时能吃到，没有模具擀成园形后切开三角形，更加简单易做！请不要随意搬动配方！多谢！尊重一下辛苦写的方子！

用料

低粉+高粉1：1

225克

泡打粉 5-8

克

细砂糖 45-58

克

黄油 65

克

盐

1克

牛奶或奶油 80

克

鸡蛋 40

克

蛋黄

刷表面

果干

40-70克

液体先称好，加果干可看我写的蔓越莓蓝莓司康，提前果汁或牛奶泡果干！

英女皇御用前厨师分享配方司康饼的做法

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1.国外万用中筋粉,经过多次测试和口感，高筋粉➕低筋粉口感更佳，混入细砂糖、泡打粉，盐，拌匀，加入黄油、用手搓成粗沙状或者片状，大概3-5分钟！黄油千万不能融化！手温度高，黄油融化需放冷藏一会！

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2.加入鸡蛋混合牛奶，轻轻用手拌匀，或者硅胶刀切拌均匀，只需合成团，过程要轻柔不可揉面,非常关键！(可以选择切开四份叠加)为了更好的爆裂！

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面团上下洒上干粉轻轻擀开，杯子或模具涂抹干粉，厚度1-2厘米，大概6个左右，一次成型注意留毛边，开裂的关键，烤箱提前预热10分钟180度，烘烤20分钟！如果特别厚适当+5分钟烤！闻到香味上色好了记得盖锡纸！

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烤好焖一会再出炉，趁热吃对半切开，松软无比，香味充满整个家，涂抹上自己喜爱的果酱简直不要太好吃！

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擀成圆形，切开三角形，不需要模型，更加简单方便！

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附加详细一点，加完液体蓝莓干的状态，借助刮刀翻拌均匀，推按的手法压在一块就好，千万不要揉面，要的就是粗粒感，切开叠加一次，这样爆裂会更好一点

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吃起来表皮酥脆松软，完胜外面买的！你可以比较一下！

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小贴士

很简单转动盆子混和均匀就好，过度揉面团只会吃起来硬，保持松软的关键！你可以选择折叠一次，注意留毛边，开裂的关键！烤好焖一会再吃，松软无比！新手液体预留10-20克，以防失手！直接烤每次都成功，手温度太高黄油化了可以放在冰箱醒发10-15分钟为了更好的开裂，方子大概6-8个！