无铝油条膨松剂及使用方法

配方1 无铝膨松剂  小苏打35.5%，柠檬酸7%，磷酸二氢钠10%，d-酒石酸8%，双乙酰酒石酸单双甘油酯15%，碳酸钙8%，水分小于5 %的淀粉16.5%。

配方2 无铝膨松剂  小苏打32%，柠檬酸5%，磷酸二氢钠12%，d-酒石酸12%，双乙酰酒石酸单双甘油酯10%，碳酸钙5%，水分小于5 %的淀粉24%。

配方3 无铝膨松剂  小苏打38%，柠檬酸8%，磷酸二氢钠8%，d-酒石酸10%，双乙酰酒石酸单双甘油酯20%，碳酸钙10%，水分小于5 %的淀粉6%。

配方4 无铝膨松剂  小苏打35.5%，柠檬酸7%，磷酸二氢钠10%，d-酒石酸8%，碳酸钙8%，水分小于5 %的淀粉31.5%。

配方5 面粉100%  小苏打+碳酸氢铵2.5%，葡萄糖酸δ内酯2.5%，酒石酸氢钾1.2%，磷酸二氢钙2.4%。取代明矾炸油条效果好。

配方6  面粉100克，小苏打2.5克，葡萄糖酸δ内酯1.72克，酸式焦磷酸钠0.72克，柠檬酸0.28克。

配方7 各成分占面粉的百分比  小苏打2.5%，葡萄糖酸δ内酯2.5%，酒石酸氢钾1.2%，磷酸二氢钙2.4%，乳化剂（单甘脂）0.45%，增稠剂（CMC）0.5%，食盐1%。

  

面粉1000克，配方2的膨松剂25克，盐15克，糖10克，油30克，水270克，在和面机中慢速搅拌4分钟，高速搅拌2分钟，混合成面团。做成长条形面团，在35℃下醒发120分钟。拿出醒发的面团做成70克的面剂子，油温200℃，炸制3分钟。此方案最佳。

面粉1000克，配方3的膨松剂25克，盐15克，糖10克，油30克，水270克，在和面机中慢速搅拌4分钟，高速搅拌2分钟，混合成面团。做成长条形面团，在35℃下醒发120分钟。拿出醒发的面团做成70克的面剂子，油温200℃，炸制3分钟。此方案次佳。

冷冻油条工艺

面粉1000克，配方1、配方4的膨松剂25克，盐15克，糖10克，油30克，水270克，在和面机中慢速搅拌4分钟，高速搅拌2分钟，混合成面团。在-20℃保存12小时，拿出解冻做成长条形面团，在35℃下醒发120分钟。拿出醒发的面团做成70克的面剂子，油温200℃，炸制3分钟。