8.8 综合评分
12 人做过这道菜
收藏 下山虎虎喜欢吃灌汤包，自家做不用那么麻烦。经过多次尝试，没有肉皮冻，也能做出美味的灌汤包。
用料
包子馅：
猪肉（三肥七瘦）
250克
花椒粉1克
胡椒粉0.5克
白砂糖5克
盐2.5克
生抽15克
料酒10克
米酒（没有可不放）
10克
大葱40克
洋葱40克
虾仁（没有可不放）
60克
姜10克
高汤170克
包子皮：
高筋粉210克
凉水105克
盐2克
食用油（熟）
30克
不用皮冻的灌汤包的做法
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凉水加入2克盐，与高筋粉混合成面团。
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用保鲜膜包住面团，醒面。
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剁好肉馅，备用。
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备好花椒粉，胡椒粉，细砂糖，盐。
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洋葱，大葱，姜，切碎末，备用。
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高汤备用，我用的是牛肉汤，如果没有可以用水加浓汤宝代替。
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此处为关键步骤：把盐，糖，花椒粉，胡椒粉，姜末全部加入肉馅后，然后分4-5次加入170克高汤，每加一次高汤后，沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅吸入高汤后变粘稠。我做过试验，搅拌150下肉馅就吸水后变稠了。再加入熟的食用油，封住馅里的水分。
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最后加入大葱和洋葱末，搅拌均匀。
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盖保鲜膜。
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放入冰箱，零度冷藏室放置2小时。
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将面团揉到光滑。
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继续醒面。
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醒面后，面团分成每个13-14克的剂子，像擀
饺子皮一样，擀得尽量薄。
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用包
包子的手法，包入馅，成形。放入蒸笼。
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锅内加冷水，大火烧开后，再放蒸笼，蒸10分钟。
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咬一口，满满的汤汁，鲜香无比，秒杀外面卖的灌汤包！！
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