[辣子手撕鸡]

材料:嫩鸡1只(2斤半左右) 葱姜若干(10-20克) 黄酒5-10ML

辣子汁:油泼辣子50克 米醋20克  生抽20克 香菜10克  大蒜抹20克 

(油泼辣子:辣椒面50克 花椒面20克  白芝麻20克 五香粉15克  白砂糖

15克 盐2克  菜油200克 )

 

制作:

1 (油泼辣子制作看这里:香辣并存的油泼辣子)

3 辣子汁的制作:将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、

油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；

 

2 手撕鸡的制作:

① 将菜场买来的鸡请洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自

己手上，然后将它抹遍鸡的外身；

②将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再

压5分钟即可；

③ 将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放

在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点

缀点香菜叶子之类。

子瑜妈妈的主妇心得:

1 鸡最好选择嫩鸡:蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂;

2 大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放;