川味口水鸡的制作技术，特色餐厅必备！

肉嫩汁水足的香滑鸡肉上浇满了自制的香辣红油，油亮喷香让人口水直流。用余温焖煮的鸡肉嫩而不老，自制的调味汁也十分带感！夏夜，做这样一道凉菜下酒，真是美啊~

正宗四川口水鸡

原材料

三黄鸡 半只： 芹菜 3、4根： 小葱 3、4根： 大蒜 几粒

老姜 一个

八角 花椒粉

料酒 白砂糖

生抽 醋

四川红油

--做法--

1.鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片、料酒。

2.大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下。

3.冷水重新下锅，放入八角、花椒粒、姜片、小葱、料酒。煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩。

4.肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑。

5.开始调汁：生抽、一点醋、一点花椒粉（花椒油）、白砂糖。切碎的蒜、生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上。

6.最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。

--小贴士--

做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗。

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