做正宗四川口口口水鸡 的秘诀
正宗四川口口口水鸡
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用料
| 三黄鸡 | 半只 |
| 芹菜 | 3，4根 |
| 小葱 | 3，4根 |
| 大蒜 | 几粒 |
| 老姜 | 一个 |
| 八角 | 花椒粉 |
| 料酒 | 白砂糖 |
| 生抽 | 醋 |
| 四川红油 |
正宗四川口口口水鸡的做法
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鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。
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大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下
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冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩
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肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑
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开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上
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最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵魂。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。
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小贴士
做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗
