小伙子打工3年不如在这里干一年，一天卖300碗，好吃到不想回家

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。蛋白质含量较高，含氮物达20%以上，钙、磷等矿物质含量比较丰富。羊肉的脂肪不易被人吸收，吃羊肉不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。在河南的宝丰县，当地人习惯称这碗羊肉汤叫羊肉冲汤，今年31岁的买师傅正在汤花翻滚的大锅前给顾客冲汤。他每天早上四五点起床熬汤，然后一直忙到下午两三点打烊，每年几乎休息不了几天。

这碗羊肉冲汤之所以在当地广受欢迎，大概是因为做法比较独特，冲出来的羊肉不腥不膻，汤味儿也鲜美异常。案子上摆着切好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊肠、羊肝、羊肺等等，根据顾客的喜好往这些大瓷碗里添加。羊肉汤可维护胃壁，增加消化酶的分泌，协助消化。羊肉汤还有补肾壮阳的作用，合适男士经常食用。羊全身是宝。羊肉汤是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

一碗普通的汤是10块钱，如果顾客需要加更多的肉就要另外再加钱，买老板曾经卖过一碗30元的，等于说顾客另加了20块钱的肉，这算是店里的最高纪录了。羊肉汤有益血、补肝、明目之成效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的自然补品。

羊肉冲滗的次数，冬夏还有讲究，一般夏天五六次即可，冬天要八九次，为的就是把肉和汤再次充分融合，让羊肉吃起来更香。

冲过汤的肉，加入案子上放的羊油辣椒、盐、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是买师傅专门熬制的，对于一个羊肉汤馆来说，这一盆辣椒意义非凡，是最重要的调味料。在调料都加过之后，舀上一勺清汤，这碗冲汤就算做好了，冬天撒上蒜苗，夏天放点儿葱花，好看又出味儿。在夏季喝些羊肉汤是有好处的，适时的多喝羊肉汤能够去湿气、避冰冷，暖胃生津、维护胃肠，这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观念也是契合的。 夏天喝羊肉汤，当因人而异。假如是体质偏热，阳偏盛的人，则不合适食用羊肉。

在北方喝羊肉汤，配馍花样繁多，有烧饼、烙馍、锅盔等，在当地喝羊肉冲汤，大家配的是烧饼，可以单吃也可以泡碗里。烧饼是由我国唐代极盛一时的'胡饼'发展演变而来的。它是用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅与坊制作的较为出色，诗人白居易曾为此写下'胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉'，芝麻烧饼是一种极为大众化的美容美发食品。

炖羊肉让它的营养损失最小炖羊肉由于在煮的过程中坚持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丧失。寒冷时，无妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只要把羊排剁成5—6厘米长，参加葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，假如用砂锅来炖，风味会更好。性甘温而不燥，补肺肾气，较合适冬令进补。除了能够配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一同炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化;依据《易经》中“以上补上、以下补下”的准绳，栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾。涮羊肉的时候加热时间要短涮羊肉是大家最熟习的一种做法了。当你坐到餐桌旁，品味着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立即会觉得暖气洋洋。涮肉选料非常考究，普通来说，只要上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较合适。刀工技艺更是关键，先用冰块压去除羊肉的血水，以专用大刀打薄，才干保证肉质鲜嫩。但专家提示，很多人喜欢麻辣汤底涮羊肉，这样容易招致上火。