每天教你学做饭

【麻辣水煮鱼】

用料：龙利鱼 两片、黄豆芽 500克、鸡蛋清 一个、花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒；

做法

1.豆芽洗净；葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净；鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上；

2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐；将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部；

3.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用；放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油；加入姜片和蒜片同炒片刻；加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；

4.将鱼片逐片下入锅中；煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中；把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面；另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可；

【吮指鸡中翅】

用料：鸡中翅 12只、蒜蓉姜末 少许、生抽 (酱汁) 2汤匙、糖(酱汁) 1茶匙、麻辣酱或老干妈(酱汁) 1汤匙、葱花(装饰用) 少许、盐 胡椒粉(醃鸡翅用) 各少许、水(酱汁) 4汤匙、生粉(酱汁) 1汤匙；

做法

1.鸡中翅洗净沥干水份,竖着一切为二(方便等一下入味)；用一点点盐和胡椒粉抓均勻(盐不能多,因等一下酱汁也是咸的)；切好姜末和蒜蓉备用；

2.调酱汁：生抽 糖 麻辣酱或老干妈 水 生粉搅匀；能吃辣的朋友可以切几个指天椒进去一起搅匀；

3.锅中下一点点油,把鸡翅平铺在锅中；煎至一面金黄再反第二面煎(这样可以锁住肉汁)；第二面稍煎一下,下姜末和蒜蓉,翻均匀；然后把酱汁倒进去,翻炒均匀,确保每一块鸡翅都粘上酱汁,盖上盖子,小火焖五分钟；焖完之后,盛起,摆盘,撒少许葱花装饰；

【肉末酸豆角】

用料：酸豆角 200g、肉沫 适量、干辣椒 5 6颗、大蒜 两个、生抽 适量、红薯淀粉 适量、菜籽油 适量、盐 适量；

做法

1.酸豆角洗干净切丁，准备瘦肉一块，干辣椒和大蒜适量。大蒜切沫，干辣椒切段，肉剁成肉沫。

2.肉沫里放入少许的生抽，红薯粉。肉沫抓匀后腌制5分钟左右。锅烧热，放入菜籽油，下干辣椒和大蒜沫烧香。下肉沫炒开，炒干肉沫的水分。

3.然后倒入酸豆角炒制大概3分钟左右，加入几滴生抽调味，因为酸豆角已经有盐味了，所以不用加盐，在出锅前加入少许的水焖一会。

【肉末茄子煲】

用料：茄子 2个、猪肉馅 50克、料酒 15克、生抽 30克、老抽 8克、糖 5克、老干妈 15克、蒜 1瓣、姜 1小块、葱 适量；

做法

1.把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。上面撒点盐腌上20分钟，把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。炒锅烧热倒油，放入葱煎蒜末炒出香味，然后把肉馅倒进去继续翻炒。

2.等看到肉馅的颜色变白了，倒1大勺的料酒继续翻炒，取出肉腥味，等看到肉馅没有红色的了，就可以出来备用了。把腌过的茄子用手攥一下，把多余的水分挤掉，然后放到锅里翻炒。

3.等看到茄子变软了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。再把之前炒好的肉末倒进去，加1大勺的老干妈，1小勺糖，一点点水，翻炒均匀。

4.然后盛到这种土锅里，加一点点水，盖上盖子，小火焖上5分钟就行了。上桌前再撒点葱花，配上一碗白米饭，开动吧。

【糖醋里脊】

用料：猪里脊、白糖、姜、熟芝麻（可不放）、蛋清、生粉、白胡椒粉、番茄酱；

做法

1.姜洗净擦丝，取姜汁；里脊肉洗净切长条，放适量盐、白胡椒粉、蛋清、放姜汁拌匀，腌制一会儿；

2.腌制好的里脊沾上生粉；入油锅炸，表面生粉变色捞出；晾许久，再复炸一次，表面微焦变脆，捞出滤油；

3.另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开；加少许淀粉水（生粉+清水），煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻即可。