红烧肉的做法

传统红烧肉

大炒勺

“在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！
我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。

据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！

由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”

食材明细

主料

• 五花肉 适量

辅料

• 八角 适量
• 葱段 适量
• 香叶 适量
• 姜片 适量

配料

• 白砂糖 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 黄酒 适量
• 冰糖 适量
• 花生油 适量

• 咸甜 口味
• 焖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

红烧肉的做法步骤

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  1

  五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
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  2

  先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
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  3

  用凉水下锅。
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  4

  水开后把肉块儿煮5分钟。
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  5

  捞出，控净水份备用。
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  6

  炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
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  7

  倒入细砂糖。
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  8

  煸炒糖色。
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  9

  煸炒到微黄色即可。
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  10

  砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
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  11

  并开始出油后烹入黄酒。
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  12

  倒入酱油翻炒。
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  13

  炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
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  14

  把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
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  15

  然后，放入葱段、姜片、香叶。
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  16

  最后放入冰糖。
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  17

  盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
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  18

  肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
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  19

  放少许盐，然后用旺火收汁。
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  20

  汤汁收净便可出锅。
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  21

  在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

小窍门

红烧肉特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示：

1、制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

来自 美食天下 大炒勺 的作品

使用的厨具：炒锅