【川菜24味型】之二十 ·糖醋味

糖醋味型

糖醋味型是以糖、醋以主要調料，佐以川鹽、醬油、糖、醋、薑、蔥、蒜調製而成，其特點是甜酸味濃，回味鹹鮮，在冷熱菜式中應用也較為廣泛，常見的菜肴有糖醋排骨，糖醋脆皮魚等。調製時，須以適量的鹹味為基礎，重用糖、醋，以突出甜酸味。

　　糖醋味型與荔枝味型較為相近，其區別在於二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸後甜，而糖酸味則是先甜後酸，二者互有側重，風格各異。