生爆盐煎肉

烹制方法：炒。

味型：家常味。

适用范田：大众便餐

原料：

去皮二刀肉300克

蒜苗100克

郫县豆瓣40克

豆豉15克

川盐2克

酱油5克

绍酒10克

混合油50克

制作方法：

1．猪肉横着肉纹切成长7厘米、宽3．5厘米、厚2毫米

的片。蒜苗择洗干净，切成4厘米长的马耳形，郫县豆瓣剁细。

2．锅置中火上，下油烧至六成油温，下肉片炒至水份将干时加绍酒，川盐反复炒至吐油时，放入郫县豆瓣、豆豉炒至色红

香时下蒜苗炒断生，烹入酱油炒匀，即可起锅装盘。

持点：色泽红亮，干香滋润，味咸鲜微辣。

操作要领：

1．切的肉片要肥瘦相连，大小厚薄均匀适度。

2．水份煸干后，再加豆瓣、豆豉，直至煸炒得干香滋润。

3．保持蒜苗翠绿，炒熟即可。